A karácsonyi pulykához BG-Mamma

karácsonyi

2 évvel ezelőtt A pulykát Gemmának készítettem. Mint mindig, a recept is remek volt. Emlékszem, hogy ő is gyűjtött ötleteket a fórumról. Remélem, hogy Gemma megjelenik ebben a témában, és elmondja a receptet, mert idén ugyanazt a szaftosat és finomat szeretném készíteni pulyka.

Nagyon tiszteljük a darált hússal (kenyér és tojás), hagymával, dióval (főtt gesztenye/sült mogyoró/pekándió), aszalt gyümölcsökkel (sárgabarack/áfonya) és fűszerekkel (sós/zsálya) való tölteléket. Különböző kombinációkat kapunk.

Nem csak a tölteléket teszem bele, hanem a bőr és a fehér hús közé is. A vaj/zsír hozzáadásával a töltelékhez a pulykát a sütés során "öntözik", és a fehér hús szaftosabbá válik.
Általában több tölteléket készítek, a többi felhasználatlanból pedig kis "húsgombócokat" készítek, amelyeket egy szalonnacsíkkal az oldalára csavarok, majd később elrendezem, hogy a madárral együtt süssék meg.

Tetejére szalonna (fehér hús) kerül. Fóliába csomagolva sütjük, és csak az utolsó fél órát nyitom meg, hogy megpiruljak.

Ez a karácsonyi pulyka lesz a tizedik, amit megeszek, és a 8., amit elkészítek, így nincs sok tapasztalatom.
És nagyon szeretném gesztenyével tölteni, de az étkezők hagyományosan megőrzik - rizzsel, gombával, hagymával és sok zöld fűszerrel töltve, savanyú káposztán póréhagymával sütve.

Tavaly sikerült átadnom egy újítást, amelyet ez a recept ihletett. Pancetta helyett szalonnát használtam, a többit a recept szerint. Az eredmény nagyon ízletes és illatos fehér hús, amivel általában nem értünk egyet.