Mi a táplálékélesztő (a vegán kedvenc kiegészítője)
Amikor vegán lettem, még mindig nem voltak Facebook vagy vegán recept oldalak bolgár nyelven. Másrészt az angol nyelvű vegán oldalakon szinte minden olyan receptben, amelyiknek látszott valami, amire nyalni lehetett az ujjait, volt egy furcsa összetevő étkezési élesztő.
Néhány évvel később az ún Egészségügyi és biotáplálék-üzletek már gombaként sarjadtak Szófiában és az ország más városaiban. Ebben a pillanatban jöttem rá étkezési élesztő (vagy szlengben) bolgár nyelvre fordítják étkezési élesztő és az egyik legnagyobb összetevő, amely felhasználható a vegán konyhában.
Ritkán vásárolok "bioboltokban", de az étkezési élesztő egyike azon kevés dolgoknak, amelyek annyira népszerűvé váltak, hogy nélkülük már nem bírok. Nem annyira a hasznossága miatt, hanem az íze miatt, amelyet abszolút mindennek ad.
Mi a táplálékélesztő?
A klasszikus kenyérélesztőhöz vagy a jól ismert sörélesztőhöz hasonlóan a táplálékélesztő ugyanabból az egysejtű szervezetekből (élesztő), Saccharomyces Cerevisiae.
Élelmiszerélesztőben melasszal, répalével és cukornáddal etetik őket, majd megtisztítják, szárítják és "deaktiválják" őket. Ez nem állati eredetű termék, mert az egysejtű szervezetek olyan baktériumok, amelyek mindannyian testünkben vannak, és minden nap táplálkozunk/elpusztulunk.
Korábban az élelmiszerélesztőt háború és fertőzés idején használták, hogy az emberek elkerüljék a vitaminhiányos betegségeket. Manapság ez a titkos és szuper egészséges összetevő teszi oly sok vegán és vegetáriánus ételt olyan finommá.
Megjelenése nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek - sárga-narancs színű pikkelyek. Ugyanakkor egyedi íze van, amelyet egyesek összehasonlítanak a sajt/sárga sajt ízével, illata pedig a sült dióéval. A sárga sajt íze valójában az érés során keletkező glutaminsavból származik. Ez az az aminosav, amely a rendkívül káros nátrium-glutamátot olyan ízlessé és addiktívvá teszi, de ettől eltérően az élesztőben az élesztő glutaminok teljesen természetesek, és csak az ételek ízét hangsúlyozzák.
Az ázsiai konyhában az élesztő az umami íz hordozójaként híres - az ötödik íz, amely nem édes, nem sós, nem savanyú és nem keserű. Ezért több ezer alkalmazás van, és minden ételhez kombinálható minden receptben.