A joghurt varázslatos tulajdonságai
Amikor az ember erjeszteni kezdte a tejet, a táplálkozás tudománya még nem tárta fel. E gyakorlat ókorát mítoszok és legendák alapján lehet megítélni. A legutóbbi idők óta ismert, hogy a gyomor-bélrendszeri betegségben súlyosan megbetegedett XIV. Lajosot egy örmény orvos joghurttal gyógyította meg. Az orosz mikrobiológus és Darwinista II Mechnikov lelkesen beszél a bolgár joghurt tulajdonságairól. A hosszú élettartamot tanulmányozva megállapította, hogy a legtöbb élettartam Bulgáriában van, ahol a joghurtot széles körben használják élelmiszerként. Hatásait megvizsgálva Mechnikov megállapította, hogy fogyasztása után a gyomor-bél mikroflóra megváltozik (feltételesen a beteg mikrobák eltűnnek, a joghurt "lenyeli" őket). Mechnikov fő hipotézise a hosszú élettartamról az a megértés, hogy az élelmiszer erjesztése során a belekben felszabaduló indol, skatol stb vegyületek mérgezően hatnak a szervezetre.
A joghurttal való kombinációjuk meghosszabbítja az életet.
A tej ezen tulajdonságait a modern kutatás megerősítette és megmagyarázta. A joghurt jótékony hatása csak az egyik tényező, amely késlelteti az időskort.
Száz évvel ezelőtt Stamen Grigorov bolgár tudós Genfben teljes körű vizsgálatot végzett joghurtunkról, és felfedezte a tejsav-fermentáció fő okait - a Lactobacterium bulgaricum és a Streptococcus thermophilus baktériumokat.
Mi a joghurt?
Az erjesztett tej bizonyos hőmérsékleti körülmények között kellemes zselés állagú új termékké alakul. Száz gramm joghurtban a fehérje 4,2 g, a zsír 4,3 és a szénhidrát - 4,5 gramm. Csak 76 kcal-t vesznek fel. Ez egy viszonylag alacsony energiafogyasztás, ezért ajánlott a joghurt diétás termékként elhízott emberek számára vagy a csökkentett testsúly fenntartása érdekében. A joghurt gazdag káliumban (190 mg), kalciumban (150 mg) és foszforban (135 mg). Szinte az összes vitamint tartalmazza (a joghurt rendkívül gazdag PP-vitaminban, amely jótékony hatással van az agy működésére). Ezen biológiailag aktív anyagok magas tartalma nélkülözhetetlen termékké teszi gyermekkorban és az öregedő test számára.