A joghurt; nélkülözhetetlen segítő az egészségügyben (kb
Kérdés:
Van-e előnye a teljes tej joghurtnak 2 százalék felett?
A kalória különbség nem nagy, de ízlés szerint - igen, vagy legalábbis számomra igen. A zsír százalékos aránya majdnem kétszerese a különbségnek, de ha egy adagot eszel naponta, az sokat számít? És hogy van a kazein, amelynek körül ellentmondásos információkat találok, és nem világos számomra, hogy mi a szerepe az egészség szempontjából. Azt mondják, hogy inkább az alacsony zsírtartalmú tejben van, hogyan hat?
A 35 éves Iliana a hízás küszöbén áll
Válasz:
Szia Iliana,
Egészségügyi szempontból mindkét típusú joghurt - teljes zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú - teljes tejfehérje, szénhidrát, ásványi anyag, B-vitamin és hasznos tejsavbaktérium tekintetében. A különbség az, hogy a teljes tej megtartja a tejzsírt és a zsírban oldódó vitaminokat - A, D, E. Ezért hasznosabbak gyermekek és aktív sportolók számára. Az alacsony zsírtartalmú tej a tejzsír kivételével minden tulajdonsággal rendelkezik a normál tejben. Ezért olyan felnőttek és emberek számára hasznosak, akik egészséges étrendet tartanak zsír nélkül, de elegendő ásványi anyagot, kalciumot, foszfort, B-vitaminokat tartalmaznak, valamint joghurtok - és tejsavbaktériumok (Lactobacillus bulgaricus) számára.
A tehéntej és a legtöbb állati tej fő fehérje az kazein (a teljes mennyiség mintegy 80% -a), és kalciumhoz kötődik. Savak és enzimek hatása alatt történik az ún. A tej "keresztezése", amelyben a kazein-kalcium komplex lebomlik, a kazein "koagulál" vagy alvadék képződik.
Ez az alapja ennek az alapvető tejfehérje felszívódásának a gyomorban, valamint a tej szerkezetének változásai a tejtermékek előállításakor. A kazeint sok ember nehezen emésztheti meg, gyakran gyermekeknél, ezért sokaknak nem közvetlen tejet, hanem erjesztett tejet adnak. Valójában a kazein az egyik leglassabban emészthető fehérje, de ez nem teszi károsvá, éppen ellenkezőleg, nagyon fontos a fehérjeszintézis fokozásához, és így az izomnövekedéshez - ez a tényező gyorsabb anyagcserét és jó alakot jelent.