A joghurt étrendi és gyógyászati tulajdonságai
A joghurt kémiai összetétele és a tejsavbaktériumok hatására bekövetkező változások határozzák meg a termék tápértékét. Összetételében a joghurt hasonlít a friss tejhez, amelyből nyerik, de sok tekintetben eltér tőle. A különféle joghurtok kémiai összetételét a tej típusa, az állatok fajtája, a táplálkozás, az alkalmazott technológia és mások határozzák meg.
Tápérték
A tápértéket a tápanyagok tartalma és ezen összetevők test általi felhasználási képessége határozza meg. A joghurt magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a friss tej. Ennek oka azok a változások, amelyek a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus hatására következtek be. A tejcukor tartalma a joghurtban 20-30% -kal csökken. A fennmaradó tejcukor mennyiség 4,1 kcal energiaforrásként szolgál. A joghurt gazdag kalciumforrás az emberi szükségletek kielégítésére. A kalcium fenntartja a szívizom ingerlékenységét. Rendkívül fontos az idegrendszer megfelelő működése szempontjából. Serkenti az endokrin mirigyek működését és felgyorsítja a véralvadást. A joghurt nélkülözhetetlen kalciumforrás a laktóz-intoleranciában szenvedőknél, valamint a középkorú nőknél, akiknél a kalciumhiány miatt gyakran szenvednek csontdeformációk.
Elnyomó és daganatellenes tulajdonságok
A Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus nemcsak a joghurt táplálkozási és biológiai értékét növeli, hanem gyógyító tulajdonságokat is ad. A joghurt olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják számos patogén és nem patogén mikroorganizmus fejlődését. Megállapították, hogy a joghurt mikroflórája olyan antibiotikumokat és antimikrobiális anyagokat szintetizál, amelyek depressziós hatást gyakorolnak a bélrendszer mikroorganizmusaira, különösen a rothasztó mikroorganizmusokra. A joghurt hatékony biológiai eszköz az ételmérgezések leküzdésére. A joghurtnak daganatellenes hatása is van, tonizálja a testet. Segít a gyomor- és bélrák elleni küzdelemben is, rendszeres fogyasztása pedig csökkenti annak kockázatát.