A joghurt az egészségre és a hosszú élettartamra vonatkozó bolgár szabadalom
"Joghurt - az egészségre és a hosszú élettartamra vonatkozó bolgár szabadalom"
Mi a joghurt?
A joghurt a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus tejsavbaktériummal erjesztett természetes tejből készül. Valódi joghurtban ezeket a növényeket az eltarthatóság végéig életben kell tartani. Sőt, számuknak minden nap növekedniük kell.
A joghurt világszerte "joghurt" néven ismert. Kizárólag élő Lactobacillus bulgaricus baktériumokat tartalmazó termékek, például OMC joghurtok kerülnek forgalomba ilyen néven az Európai Unióban 2005-től.
Mikroflóra
A bolgár joghurt mikroflóra a következőkből áll Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus.
Mindkét baktérium eredete a növényekben van. Úgy gondolják, hogy a legeltetés során az állatok növényekkel való érintkezése miatt a baktériumok az állat tőgyére tapadtak, és a fejés során a joghurtba kerültek. Ez lehetővé tette a joghurt készítését. A Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus a tejsavbaktériumok, amelyek fermentálják a tejet és "joghurttá" változtatják - az egyik leghasznosabb és könnyen emészthető étrendi termék.
Akciója alatt Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus a joghurtban a tejcukor, a fehérje és a tejzsír változásai következnek be, és íze és aromája kialakul. Ők azok a "jó baktériumok" is, amelyek a káros mikroflóra növekedésének gátlásával fenntartják a gyomor-bél traktus mikroflórájának egyensúlyát. Aktiválják az immunrendszert erősítő interferon, interleukin és tumor nekrózis faktor termelését.
Gyerekek és serdülők, valamint idősek és betegek számára egyaránt hasznosak és szükségesek.
A bolgár joghurt jelensége.
A joghurt a fenti tejsavbaktériumokkal erjesztett természetes tejből készül. Valódi joghurtban ezeknek a növényeknek az egész tárolási idő alatt meg kell őrizniük vitalitásukat. Az élő baktériumok nem szűnnek meg növekedni, és minden nap növekszik számuk.
Kétségtelen, hogy a joghurtot nem lehet más élelmiszer-termékkel helyettesíteni. Minden nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz - fehérjéket, cukrokat, zsírokat és vitaminokat. A bolgárok hosszú élettartama a hazánk számára hagyományos joghurtnak is köszönhető.
Kémiai összetételében és biológiai tulajdonságaiban a joghurt az egyik legteljesebb állati eredetű termék. A tej és a tejtermékek változatosabbá teszik az emberi táplálkozást, javítják az ételek ízét, növelik táplálkozási és biológiai értékét, és nagy védő és gyógyító hatással bírnak.
Mi a joghurt története?
Még az ókori trákok is készítettek egyedülálló joghurtot. A kapott juhtejből "prokish" -ot hoznak létre, amelyet később "joghurtnak" neveznek. Amikor a szlávok letelepedtek a Balkán-félszigeten, elvették a titkos receptet a trákoktól, és maguk kezdték el joghurtot készíteni. Hamarosan megjelenése után a joghurt nemcsak kedvenc étel, hanem gyógyszer is. Az ókori orvosok emésztőrendszeri rendellenességek és májelégtelenség esetén írták fel.
A 20. század elején a joghurt megkezdte új történetét. Abban az időben Dr. Stamen Grigorov Bulgária hegyvidéki régióiban fedezte fel az egyedülálló baktériumot, amelyet a mai napig "Lactobacillus bulgaricus" néven ismernek. Nevének elismerése Dr. Ilja Mechnikov orosz tudósé. A joghurttal nevelt régóta egészséges és egészséges bolgárok tiszteletére így hívja.
A joghurt fő baktériuma a Lactobacillus bulgaricus.
Annak érdekében, hogy a tej jobb minőségű és tartósabb legyen, többféle módon kell eljárni:
a gyártás során a technológia és a megfelelő higiénia betartása;
hűtött tárolólánc (2-6ºC) betartása a kézhezvételtől a végfelhasználóig.
Bár folyékony élelmiszer, a tej 12,5% szárazanyagot és több mint 100 kémiai összetevőt tartalmaz. Egy liter tehéntej 35 g fehérjét, 46 g cukrot, valamint szinte minden típusú ásványi sót és vitamint tartalmaz. Amellett, hogy tápláló, a tej nagyon könnyen felszívódik a szervezetben. A tejből különféle tejtermékeket készítenek - joghurt, sajt, sárga sajt, tejszín, túró, vaj stb., Amelyeket széles körben használnak a bolgár nemzeti konyhában. A hús és a tojás mellett a tej és termékei a harmadik fő állat fehérjeforrás.
Összetétel, táplálkozási, étrendi és gyógyászati tulajdonságok
A tejsavas erjesztés során a bolgár joghurt mikroflórája mély változásokat okoz a tej összetételében. A kapott metabolitok jótékony hatással és számos egészségügyi hatással vannak az egyén testére.
Fogalmazás: A joghurt kémiai összetétele és a tejsavbaktériumok hatására bekövetkezett változások határozzák meg a termék tápértékét. Összetételében a joghurt hasonlít a friss tejhez, amelyből nyerik, de sok tekintetben eltér tőle. A különféle joghurtok kémiai összetételét a tej típusa, az állatok fajtája, a táplálkozás, az alkalmazott technológia és mások határozzák meg.
Tápérték: A tápértéket a tápanyagok tartalma és ezen összetevők test általi felhasználási képessége határozza meg. A joghurt magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a friss tej. Ennek oka azok a változások, amelyek a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus hatására következtek be. A tejcukor tartalma a joghurtban 20-30% -kal csökken. A fennmaradó tejcukor mennyiség 4,1 kcal energiaforrásként szolgál. A joghurt gazdag kalciumforrás az emberi szükségletek kielégítésére. A kalcium fenntartja a szívizom ingerlékenységét. Rendkívül fontos az idegrendszer megfelelő működése szempontjából. Serkenti az endokrin mirigyek működését és felgyorsítja a véralvadást. A joghurt nélkülözhetetlen kalciumforrás a laktóz-intoleranciában szenvedőknél, valamint a középkorú nőknél, akiknél a kalciumhiány miatt gyakran szenvednek csontdeformációk.
Diétás és gyógyító tulajdonságok: Egyre nagyobb az érdeklődés az étel, a vér koleszterinszintje és a szív- és érrendszeri betegségek között. A magas szérum koleszterinszintet csökkentő ételek nagyon kívánatosak. A joghurt rendszeres bevitele jelentősen csökkenti a szérum koleszterinszintjét. A koleszterinszint általában jelentősen csökken a joghurt szedésének kezdetétől számított 7 napon belül. A joghurt a cukorbetegek számára értékes étrend-kiegészítő, amelynek alacsony zsírtartalmúnak kell lennie a jobb szénhidrát-tolerancia biztosítása érdekében. Ehhez a cukorbetegeknek joghurtot kell készíteni sovány tejből.