A hónap zöldségei Rhizomes - Gyömbér, Galangal, Tumeric - Étel - Receptek - 2021
fogyás örökre .avi (2021. január).
- Fűszerezze az ételt!
- gyömbér gyökér
- Folytatás
- Galangal
- Galangal fajták
- Folytatás
- Folytatás
- kurkuma
- Rhizomes: Elérhetőség, kiválasztás és tárolás
- Galangal
- Folytatás
- gyömbér
- kurkuma
- készítmény
- Folytatás
- Recepciók
- Folytatás
- Folytatás
- Folytatás
- Folytatás
- Folytatás
Fűszerezze az ételt!
A hasa szép földalatti szár, amely éles és illatos húsáról ismert. A rizómacsaládba számos más, kevésbé ismert rizóma tartozik a gyömbér, a kurkuma és a galangal. A rizómák nem jelentenek jelentős tápanyagforrást - főleg azért, mert ritkán fogyasztják őket elég nagy mennyiségben ahhoz, hogy egy részük legyen. A gyömbér egy trópusi ázsiai gyógynövény, amely fűszeres aromás gyökereiről ismert. Az ókori Indiában úgy gondolták, hogy a gyömbér lelkileg megtisztítja a testet.
gyömbér gyökér
Az ókortól kezdve élelmiszer-tartósítószerként és emésztési problémák kezelésére használják. Az emésztési problémák kezelésére a görögök kenyérbe csomagolt gyömbért ettek. Végül gyömbért adtak a kenyér tésztájához, ami csodálatos élvezetet jelentett sok ember számára szerte a világon: a gyömbért!
Végül is a gyömbéres sör az angol és gyarmati Amerikában készült gyömbérsörből származik, hasmenés, hányinger és hányás orvosságaként.
A gyömbér a trópusokon és a melegebb régiókban virágzik, ezért jelenleg Nyugat-Afrika, Nyugat-India, India és Kína olyan részein termesztik a legjobb minőségű gyömbérrel, amely Jamaikából származik, ahol a leggazdagabb. Az Egyesült Államokban a gyömbért Floridában (Hawaii) és Texas keleti partjain termesztik.
A gyömbérgyökeret erős édes, de fás illat jellemzi. Barna színű, fehér vagy krémes sárga húsú, amely durva, de kemény lehet.
Adagolási méret: 48g
Szolgáltatás összegei
Kalória zsírból 0g
Összes zsír 0g
Telített zsír 0g
Összesen 9g szénhidrát
Élelmi rost 1g
* A százalékos napi értékek egy 2000 kalóriatartalmú étrenden alapulnak.
Folytatás
Galangal
A galangal (guh-LANG-gul) az Alpinia galanga (vagy a Languas galangal) növényből származik, és sok közönséges elnevezése van, köztük a nagyobb galangal, galangal és galang.
A galangal gyökér (gyökér) ízében és megjelenésében hasonlít a gyömbérre. Főleg az ázsiai piacokon található, frissen, fagyasztva, szárítva vagy porítva értékesítik. Galangal az európai középkori konyhában is jól ismert. Általában csak egy csipet szárított és porított változatra van szükség.
A Galangalt gyakran használják a halak és kagylók receptjeiben fokhagymával, gyömbérrel, chilivel és citrommal kombinálva.
Galangal fajták
Nagy galangal: narancssárga-barna bőr, halványsárga vagy fehér belsővel. Egy nagy galangal megtalálható apróra vágott vagy por formában. Indonéziában, Malajziában és India egyes részein ízesítőként használják. Íz: Nem olyan éles, mint egy kisebb galangal.
A kis galangal: Ez a rizóma vörösesbarna belsővel és rostos textúrával rendelkezik. Alapulhat szeletek vagy por. A kis galangal Kínából származik, ahol gyógynövényként használják, de jelenleg Indonéziában termesztik és fűszernek számít.
Folytatás
Aroma: Aromás és fűszeres, borsos és hasonló a gyömbérhez. Erősebb, gyógyítóbb íz, mint a nagyobb galangal.
Kaempferia Galangal: Gyakran nagyobb galangálként azonosítják. Piros bőr és fehér belső tér. Délkelet-Ázsiában ízesítőként használják.
Íz: Közepesen erős.
A különböző galangális fajták hőjükben és ízükben különböznek egymástól. Az íze virágtól gyömbértől forró fahéjig változik (lásd az alábbi keretet).
Amellett, hogy a galangalt főzésként használják, Ázsiában és a Közel-Keleten parfümökben, illatanyagokban, afrodiziákumokban és fűszerek (köztük az ecet és a sör) fűszereként, a németországi teákban és az oroszországi borokban használják. A gyömbért, a galangalt is orvosi célokra használják hányinger, gáz és dyspepsia kezelésére.
Adagolási méret: 64g
Szolgáltatás összegei
Kalória zsírból 5g
Összes zsír 0g
Telített zsír 0g
Összesen 10g szénhidrát
Élelmi rost 2g
* A százalékos napi értékek egy 2000 kalóriatartalmú étrenden alapulnak.
Folytatás
kurkuma
A kurkuma a trópusi növény gyökere, amelyet Kr. E. 600 óta használnak főzéshez. Keleten született, ma már megtalálható Indiában és a Karib-tengeren. Keserű, éles, szinte fás illatú, sárgás-narancssárga színű.
A kurkuma gyökere világosbarna héjú, élénk vöröses-narancssárga húsú. A kurkumát a bibliai időkben parfümként használták, mára azonban leggyakrabban ételek ízesítésére és színezésére használják. Az őrölt kurkuma széles körben használatos Kelet-Indiában, főleg curry-kben, valamint más levesekben és pörköltekben.
Rhizomes: Elérhetőség, kiválasztás és tárolás
A gyökerek gyökérként megtalálhatók néhány ázsiai élelmiszerboltban, a termelői piacokon és a természetes élelmiszerboltokban (a gyömbér még számos élelmiszerláncban is megtalálható). A fűszer, a gyömbér és a kurkuma szinte minden élelmiszerboltban megtalálható.
Galangal
Érett állapotában a galangalnak elefántcsontfehérnek és szilárdnak kell lennie, a bőr és a hús között nagyon kis távolságra kell lennie. Soha ne vásároljon ráncos vagy ráncos galangalt. Tartsa a hűtőszekrényt vágatlanul és kicsomagolva 3 hétig, vagy hámozza meg a gyökeret, tegye egy sherryvel ellátott edénybe, és néhány hónapig tárolja a hűtőszekrényben. A Galangal lefagyasztható, ha szorosan fóliába csomagolják.