A házi készítésű konzerv mérgező lehet
Veszélyes toxint fejlesztenek ki, amely botulizmust okoz
Bulgáriában minden évben elszigetelt botulizmus eseteket regisztrálnak. Igen, a statisztikák nem riasztóak, de a betegség rendkívül súlyos, és ha nem tesznek kellő időben intézkedéseket, végzetes lehet. A legfrissebb eset egy 64 éves bankói nőről szól, és a régió fertőző betegségekkel foglalkozó szakemberei nem emlékeznek rá, hogy 20 évig volt ott ilyen beteg. Ennek az esetnek az oka a tavalyi üvegekbe konzervált marhahús fogyasztása.
A téma elsősorban annak köszönhető, hogy a házi konzervkészítés szezonja javában zajlik és ősz végéig tart. Ezért itt az ideje, hogy felidézzük a téli ételek megfelelő megőrzésének alapvető és alapvető fontosságát; a mérgező mérgezés első jelei és fő tünetei, valamint az ilyen súlyos balesetek megelőzésére vonatkozó óvintézkedések.
A botulizmus akut ételmérgezés, amelyet a botulizmus baktériumai által termelt toxinokat tartalmazó termékek használata okoz. Ez egy rövid életű betegség. Az első tünetek általában 12–24 órával jelentkeznek a fertőzött termék fogyasztása után.
Szakértők szerint maguk a baktériumok sem veszélyesek. Minden nap ehetünk nem annyira tisztított és megmosott friss uborkát vagy paradicsomot. Gyakran juthatnak be az emésztőrendszerbe, de nem károsíthatják egészségünket. Természetesen ez nem azt jelenti, hogy nem kellene jól megmosnunk őket. Csak megjegyezzük a különbséget. És ez az, hogy a veszély valójában az a toxin, amelyet a botulitis bacillus csak oxigénmentes körülmények között termel, például hermetikusan lezárt kannákban - legyenek azok kupakkal vagy fémdobozokkal. A botulit toxin ellenáll a savas környezeteknek; ellenáll a magas koncentrációjú sónak; nem pusztul el különféle fűszereket tartalmazó ételekben, sem évekig tárolt konzervekben. Tehát ne számítson arra, hogy idővel csökken a koncentrációja, például a húsdobozokban.
Mint említettük, maga a baktérium is biztonságos, csak az általa termelt méreg ijesztő. A toxin megjelenésének ideális környezete a hermetikusan lezárt üvegek. A mérgező toxin csak anaerob körülmények között szabadul fel, azaz. levegőhöz való hozzáférés nélkül. A só és a savak nem engedik a toxin felszabadulását, de az ecet és a só jelenléte a dobozokban nem tudja 100% -osan garantálni az egészségüket. Nagyon gyakran a toxin semmilyen módon nem jelenik meg az üvegben - magyarázzák a szakértők. Azaz semmiképpen sem gyaníthatjuk, hogy a doboz tartalma veszélyes. Mivel a megjelenés nem változott, az illata és íze normális, sőt kellemes, a kupak pedig nem duzzadt, ami általában bizonyos problémák jele. Ezért a veszélyes baktériumok kezelésének egyetlen módja az, hogy a már bezárt üvegeket 120 foknál magasabb hőmérsékleten sterilizáljuk.
A mérgezés leggyakoribb oka a hermetikusan lezárt hús, gomba és néha zöldségkonzerv. Különösen, ha például padlizsánkonzervekről van szó.
Nem szabad félni a gyümölcslekvártól, mert a cukor megemeli a forráspontot - a szirupban ez meghaladja a 100 fokot, így a veszélyes toxint felszabadító baktériumok elpusztulnak.