A HACCP helyesbítő intézkedések létrehozásának 5. elve HACCP Bulgaria

intézkedések

HACCP 5. elv: Korrekciós intézkedések meghozatala

Forrás: http://www.foodsafetynews.com/2018/03/haccp-principle-no-5-establish-execute-corrective-actions/#.Wr2UVM-6xbV
Írta: Laura Mushrush (2018. márc. 26.)

A szerkesztő megjegyzése: Ez a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok hét részéből álló ötödik sorozat, amelyet a PAR Technologies szponzorált. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság hét HACCP-elvet ismertet, amelyek iránymutatásként szolgálnak az élelmiszer-biztonsági veszélyek azonosításának, értékelésének és ellenőrzésének szisztematikus megközelítésének kialakításához.

Ha egy vállalat nem tartja be HACCP-tervét, az ételmérgezés veszélyének van kitéve.
"A HACCP-terv azokat a dolgokat vázolja fel, amelyeket bizonyos módon meg kell tenni az élelmiszer-biztonsági veszélyek megelőzése érdekében" - magyarázza Donna Schaffner, a HACCP mikrobiológus tanácsadója és a Központ élelmiszer-biztonsági, minőségbiztosítási és képzési munkatársa.

"Abban az esetben, ha olyan HACCP-eltérés következik be, amely az élelmiszer-ipari vállalat megsértését vonhatja maga után, a vállalatnak képesnek kell lennie arra, hogy megindokolja, miért továbbra is biztonságos a termék, hogy ne kelljen lefoglalni.".

Bár a CCP kritikus határértékeinek bizonyos eltérései a HACCP-ben súlyos veszélyeket okozhatnak az élelmiszer-biztonságra, például keresztszennyeződést okozhatnak, ha nem tartják be a megfelelő főzési eljárásokat. Mások nem befolyásolhatják a terméket, de veszélyeztethetik a vállalatot, például amikor az alkalmazottak nem dokumentálják, hogy az eljárásokat megfelelően követték.