A gyermek, az öreg és a betegek napi étlapja a hagyományos bolgár életében
Az instabil státuszú személyek ételeinek és táplálkozásának megvan a sajátossága, szervezeti felépítése és étlapja. Ebbe a típusba tartoznak a kisgyerek, az öregember és a betegek étrendjei.
Gyermek és idős ember
A gyermek és az idős ember étkeztetését nem úgy szervezik meg, mint az életciklus fő szakaszain áteső egyénekét. Együtt étkeznek az otthon többi tagjával, anélkül, hogy térben vagy időben elkülönülnének tőlük. A régi bolgárok "nem főznek külön a gyerekeknek, mert erre senkinek nincs ideje" (Gyumyurj régió), és általában "a kisgyerekek, a betegek és az idősek közös ételt fogyasztanak" (Apriltsi, Troyan régió).
A kisgyermek és az idősek fiziológiai jellemzői határozzák meg fogyasztásuk sajátosságait. A fogak számának csökkenése miatt - gyermekeknél nőnek, felnőtteknél pedig gyakran kiesnek - ezek az emberek viszonylag hátrányos helyzetben vannak a család többi tagjához képest. Például az egyik jelentés az idősekkel kapcsolatosan foglalkozik vele: "a rászoruló idős és fogatlan családtagok inkább a keményítőt részesítik előnyben - egyikük megpuhulásához aprított kéregkenyér-harapás lehet, és egy másik, hogy közvetlenül" haraphatnak "és becsapni az ember éhségét ”(Kyustendil Kamenica). Ami a kisgyermekeket illeti, a gyakorlat közismert (egyes helyeken és bizonyos csoportok között ma már meglehetősen jól megőrzött), ételeiket egy másik személy rágja meg, és ebben a formában a szájába kell tenni (például Lomban ).
A kisgyerek és az idős ember fogakkal kapcsolatos sajátos állapota, valamint annak hosszú ideig történő megváltoztatásának lehetetlensége előre meghatározta a múlt jellegzetességeit az ételeik típusában és összetételében. Leggyakrabban ételeik folyékonyabbak, gyakran pelyhesebbek, és kerülik a szilárdabb és sűrűbb textúrát. Kisgyermekeknél már 3-4 hónapig tejjel van főtt babból származó víz, rizsvíz (Sandansko), amelyet főtt zabkása, zúzott és összetört közös ételek követnek (Gotse Delchev, Sandanski, Blagoevgrad, Drama, Middle Rhodopes, Gyumyurdzhinsko, Sevlievo), lágyabb ételek, általában „lágyabb és jobb ételek”. Az idősebb emberek "zabkását és más alkalmasabb ételeket" (Gyumyurjinsko), poparát joghurttal, zúzott leveseket (Gyumyurdzhinsko), bablevest, csirkelevest, trahanát (Troyan) fogyasztanak. Egyes helyeken úgy gondolják, hogy "minél ritkább az étel, annál kisebb vagy idősebb az ember, és vastagabb - annál egészségesebb és idősebb" (Nedelinsko).
Korábban a kisgyermekek és az idősek étele édesebb volt. A mézről gyakran úgy gondolnak, mint "beteg vagy gyengébb gyermekek táplálékának erősítésére" (Gyumyurj régió). Az olyan helyeken, mint a "bébiétel", a gyümölcsöket is figyelembe veszik. Az étvágyuk megnyilvánulása érdekében a nyugat-rodopesi bolgár muszlimok vad áfonyából (néha szőlővel), cukorból és vízből (kokozyak) vagy tavaszi fenyővelőből készült italokat kínálnak a gyermekeknek. Egyes területeken a gyümölcs egyfajta ételnek számít. A Kyustendil Kamenitza-ban "almát vagy körtét kenyérrel - ezt leggyakrabban a gyerekek fogyasztanak", a Xanthi-ban a szőlőt "reggelire adják a gyerekeknek", az Égei-tengeren pedig néha tilos "a gyermekek nyáron sajtot fogyasztaniuk, mert akkor vannak kibocsátások, és a sajtnak télen kell ülnie "(Gyumyurjinsko).
Sok területen a friss tej fogyasztását prioritásnak tekintik a kisgyermekek és az idősek számára. A Presnák - közvetlenül vagy a forrázás részeként - a szokásos ételeik a Szilisztrában (reggeli vagy esti potourjukhoz), Troyanban, Lovechben, Sevlievóban ("tea és tehéntej, ha van ilyen, gyermekek és betegek számára készül") Petrich, Nedelinsko ("a kecsketej gyógyszeres és hasznosabb a gyermekek számára, mert a kecske nem füvet legel, hanem csak elhagyja"), Gyumyurjinsko, Xanthi és más területek.
Úgy gondolják, hogy egyes ételek nem gyermekek vagy betegek számára készültek. A macedóniai Tetovóban ilyen tulajdonságokat tulajdonítanak a füstölt és sózott halaknak, másutt pedig bizonyos húsok, például a sertéshús túlzott használatának.
A kisgyermekek és az idősek táplálkozása az ételek összetételében és típusában különbözik más egészséges egyének táplálkozásától. Így megfelel ezen emberek sajátos állapotának, fiziológiai jellemzőikhez kapcsolódva.