A goodlife szalámi története

Salumi (olasz szárított kolbász)

goodlife

DOP és IGP összegek (ábécé sorrendben)

Agnello di Sardegna IGP - A kizárólag juhtejjel táplált szardíniai bárány származik ebből a klasszikus szárított húsból. Szardínia napos, szeles nyílt területeiről ismert, ahol bárányokat nevelnek, ami hozzájárul a vadszerű ízhez és a hús magas minőségéhez. Ez az ehető hús puha, puha és fehér.

Bresaola della Valtellina IGP - A hússzárításra vonatkozó Valtelina régió írásos dokumentációja 1400-ra nyúlik vissza. Ez a történelmi régió nevét adta ennek a természetesen szárított nyers marhahúsból készült csemegének. A Bresaola della Valtellina finom textúrájáról ismert.

Capocollo di Calabria DOP - Calabriából származó írásos dokumentumok, amelyek a sertéshús szárításának módszereit írják le, a XVII. A húst kalabriai sertésekből készítik, és 30–100 napig szárítják. A Capocollo di Calabria előállításához felhasznált további fűszereket és kivonatokat a helyi növények biztosítják. A kömény, a fekete bors, a paprika és a chili paprika a népszerű kiegészítők közé tartozik. Calabria egész régióját tekintik ennek a szárított húsnak a származási helyének.

Coppa Piacentina DOP - A Po-völgy népének vidéki hagyományai befolyásolták ennek a szárított húsnak az alakítását, amely az ókori Rómába nyúlik vissza. Ez a fajta szalámi nyers, sózott, természetesen szárított sertéshúsból készül. Ennek a hengeres húsnak a belseje vörös, rózsaszín-fehér foltok vannak szétszórva. Piacenza tartomány és különleges éghajlata egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik a sertéshús számára. A Coppa Piacentina csak Piacenza tartományban termelhető, 900 m-nél kisebb magasságban.

Culatello di Zibello DOP - Ezt a sózott, 11 hónapig érlelt sonkát egy felnőtt boltos lábaiból készítik. A vörös húst fehér zsírfoltok töltik meg. Bár a Culatello di Zibello aromája rendkívül erős, íze meglehetősen édes és finom. A Po folyó körüli környező régió éghajlata kulcsfontosságú szerepet játszik a hús végső tulajdonságainak elérésében. A régióról ismert, hogy elég nedves és forró, ami fokozatosan befolyásolja a húst szárítás közben.

Lardo di Colonnata IGP "Ez a Colonata faluból származó sertészsír, amelyet a rómaiak által a régióba hozott rabszolgacsoportról neveztek el, hogy a márványbányákban dolgozzanak." A zsírt márvány edényekben sózzák és szárítják. Amikor a márványbányákban a középkorban leállt a munka, a régióban az emberek folytatták a termelést, mert disznótermesztésben és húsukkal való munkavégzésükben jártasak. A város továbbra is évente megrendezi a masta ünnepét, amelyet Szent Bertalan (a hentesek védőszentje) napján tartanak. A Lardo di Colonnatát márványtálakba helyezik a vágás után 72 órával. Fűszereket, például tengeri sót, őrölt fekete borsot, friss rozmaringot és durvára vágott fokhagymát adunk rétegenként a zsírral együtt. A Lardo di Colonnata legfeljebb 6 hónapig érik.

Mortadella Bologna IGP - Ez a bolognai kolbász a XVI. Az ovális vagy henger alakú hús lágy, rugalmatlan szerkezetű, rózsaszínű. Minden szelet legalább 15% -a fehér, téglalap alakú, egyenletesen eloszló állati zsírdarabokból áll. A Mortadella Bologna füstmentes aromájáról és ízéről ismert. Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toszkána, Marche, Lazio és Trento tartomány a Mortadella Bologna közös termőterületei.

Pancetta Piacentina DOP - Ez a sós, szárított, érlelt, fűtetlen hús a XIV. Század óta ismert kellemes aromájáról és kellemes ízéről. Maga a hús élénkpiros és gazdag fehér zsírfoltokban. A fokozatos szárítási folyamat a Pancetta Piacentinát puhává és nem fűszeressé teszi. A Pancetta Piacentina hengeres kolbász formájában kerül forgalomba, súlya 5-8 kg.

Prosciutto di Carpegna DOP - Karpenia egykor a Pitinum Pisaurense római közösség faluja volt. Ezt a falunak nevezett szárított sonkát természetes módon sózzák és szárítják. A rózsaszínű hús egyedi, édes aromával rendelkezik. A Carpegnának finom íze van. A sonka külső héját kis mennyiségű zsír borítja.

Modena DOP prosciutto - Az ember a bronzkorban elsajátította az állatok nevelését és a hús szárítását; A Prosciutto di Modena azokra az időkre nyúlik vissza. Ennek a körte alakú húsnak élénkpiros a belseje. Az íze nem sós, de jellegzetesen édes. Modena, Bologna és Reggio Emilia tartományok a Prosciutto di Modena közös termelési területei.

Prosciutto di Norcia IGP - A skandináv régióban nincsenek ideális feltételek a mezőgazdaság számára. Történelmileg a skandináv emberek az állattenyésztésre koncentráltak a mezőgazdaság helyett. Ez a természetesen szárított, sózott hús a felnőtt aprítók hátából származik. Kellemes aromájáról és ízéről ismert, anélkül, hogy túl sós lenne. A Prosciutto di Norcia színe rózsaszíntől vörösig változik. Valnerina régió a hús fő termelési területe, amennyiben 500 méterrel a tengerszint felett helyezkedik el.

Prosciutto di Parma DOP - Ezt a 2000 éves olasz remekművet világszerte értékelik. Az első osztályú nyers sertéshús feldolgozásához csak sót használnak. A Prosciutto di Parma tipikus szárítási folyamata legalább 10-12 hónapot igényel. A Prosciutto di Parmát a Consorzio del Prosciutto di Parma védi; az autentikus terméket a velencei korona embléma alapján lehet azonosítani.