A gombák gluténmentesek? Miért betegítenek meg?
Kétségtelen, hogy a közönséges gombáknak gluténmenteseknek kell lenniük - elvégre friss zöldségek, igaz? De sokan beszámolnak arról, hogy összetartanak a friss gomba elfogyasztása után. elég ember, hogy érdemes megnézni a gombák termesztését.
Valójában, ha megtudja, hogyan nőnek, meg fogja érteni, miért reagál sok ember, különösen azok, akik különösen érzékenyek a glutén nyomaira.
Néhány gomba spórát közvetlenül gluténszemeken vagy legalább részben gluténszemekből származó táptalajon termesztenek. A rozsot leggyakrabban erre a célra használják, de a termelők búzát is használnak, és néha a két szem kombinációját (úgy tűnik, az árpát, a harmadik gluténszemcét nem gyakran használják gombák termesztésére). Ez a termesztési módszer pedig a kész gomba keresztszennyeződéséhez vezet gluténnal.
De mennyi glutént termelnek a friss gombák?
Mennyi glutént? Nehéz megmondani, mennyi glutén marad, bár a friss gombák gluténszintje jóval kevesebb, mint 20 millió per milliméter, ami "gluténmentesnek" tekinthető az Egyesült Államokban és néhány más országban.
A glutén többi része azonban elegendő ahhoz, hogy reakciókat idézzen elő nálunk, a celiakia iránti érzékenységgel és a nem lisztérzékeny glutén iránti érzékenységgel, amelyek meglehetősen érzékenyek a glutén nyomaira.
Ne feledje, hogy az érzékenységi szintek nagymértékben változhatnak - egyesek, akik érzékenyek a lisztérzékenységre vagy a gluténra, reagálnak a mikroszkópos gluténmennyiségre, míg mások az összes kívánt pizzát megehetik anélkül, hogy nyilvánvaló tünetek jelentkeznének.