A glutén megzavarhatja az egészséges emberek immunitását is
EU: Egy termék gluténmentes, ha kilogrammonként kevesebb mint 20 milligrammot tartalmaz. Egy új tanulmány megingatja azt a paradigmát, hogy a lisztérzékenységben a búza az egyetlen ellenség.
A bolgár számára a búza kenyér a legmélyebben gyökerező étel fogalma. Ami valóságos és eltúlzott történetekkel teli allergén erejéről, valamint a gluténmentes étrend divatjáról.
"A glutén a búzában és más gabonafélékben található specifikus fehérjefrakció. A legkönnyebben hozzáférhető módon a ragacsos anyag teszi lehetővé a tészta gyúrását és formázását - magyarázza Dr. Lyudmila Ivanova, a Szófiai Egyetem Orvostudományi Karának táplálkozási és dietetikai docense. - De allergiát is okozhat. Ez a vékonybél krónikus gyulladásához, a bélfal "simításához" és a bélenzimek problémájához vezet, amelyek felelősek a szénhidrátok lebontásáért és segítenek számos tápanyag felszívódásában. A szervezetben gluténfehérjék elleni antitestek képződnek, amelyek bél atrófiát okoznak. Vele és egy falat búzakenyérrel az ember fájdalmat, duzzanatot, bőséges hasmenést kap. A betegség cöliákia. Ennek ellenőrzésére minden allergén fehérjét tartalmazó étel megszűnik. Az uniós előírások szerint egy termék gluténmentes, ha legfeljebb 20 mg glutént tartalmaz kilogrammonként, és alacsony gluténszintű, ha kevesebb, mint 100 mg/kg glutént tartalmaz. "
Az egyik leggyakoribb mítosz a lisztérzékenységről, hogy ez gyermekkori betegség. A legfrissebb adatok szerint a diagnózis gyakoribb az időseknél. Gyakran találnak kapcsolatot a betegség és az 1-es típusú cukorbetegség között.
A legtöbb glutén a búzában, az árpában és a rozsban található. Kis mennyiségben megtalálható az einkornban is. A fehérje azonban hiányzik sok más telítő táplálékból, mint például rizs, kukorica, hajdina, amarant, cirok, burgonya. Évekig tartó vita és kutatás után az orvostudomány úgy döntött, hogy az enteropátiában szenvedők zabot is ehetnek. Egyes táplálkozási szakemberek azonban szkeptikusak - a növényt ritkán termesztik és dolgozzák fel önmagukban, lehetett búzát kapni benne.
A húsra, halra, tojásra, tejre és tejtermékekre, zöldségekre, gyümölcsökre, hüvelyesekre nincsenek korlátozások. Egyes táplálkozási szakemberek azonban azt is javasolják, hogy kerüljék a tejet.
A gluténra adott reakcióban a hagyományos kenyeret az étrendi kenyér váltja fel. Leggyakrabban különböző arányú rizs-, burgonya- és kukoricalisztből készítik.
Az orvosok, akik táplálkozási témákban konzultálnak olvasóinkkal, évek óta tömeges fenyegetésként beszélnek a növényi fehérje gluténról. Sokkal nagyobb, mint az autoimmun betegség cöliákia. Ebben a test védelmi rendszere tévesen megtámadja a vékonybél nyálkahártyáját a búza, a rozs, az árpa és a kapcsolódó gabonafélék glutén-intoleranciája miatt.
A betegség másik jól ismert neve a glutén enteropathia. Számos emésztőrendszeri tünettel és különösen hasi fájdalommal, puffadással, áthidalhatatlan hasmenéssel jelentkezik. A lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentes ételeket kell fogyasztaniuk, mint allergiásak a méhekre, akik teljes kaptárba teszik a kezüket.
A téma az orvostudomány szempontjából az elmúlt 15 évben vált aktuálissá. A legelső népszerű tudományos publikációktól kezdve kínos számú ember kezdett orvoshoz fordulni, azt állítva, hogy végre megértette diagnózisát: a glutén intoleranciát.
Ez heves vitát vált ki arról, hogy létezik-e objektíven ilyen túlérzékenység, vagy hipokondrikumok és rögeszmés ortorexikák szeszélyeinek eredménye-e. Néhányan azt feltételezték, hogy a szenvedélyt ügyesen vezette a marketingmérnök. Azzal a magyarázattal, hogy a végső cél a piac átalakítása a gluténmentes termékek értékesítésének növelésével.
A betegek "lavinájának" ellenőrzött módon történő semlegesítése érdekében az orvostudomány elősegíti a diagnózis szűk kritériumait. Megállapították, hogy a lisztérzékenységet egyértelműen biopszia, a HLA B8 és DR3 antigének vagy genetikai markerek jelenléte igazolja.