A glutén intolerancia olyasmi, mint a Mikulás
2011-ben a gasztroenterológus és egyetemi tanár, Peter Gibson publikált egy tanulmányt, amely szerint a glutén * még olyan embereknél is okozhat gyomor-bélrendszeri problémákat, akik nem szenvednek lisztérzékenységben (autoimmun betegségben, amely határozottan gluténintoleranciában fejeződik ki).
A szóban forgó kísérlet rendkívül jól sikerült, az eredmények különösen meggyőzőek. Ez erős lendületet ad a gluténtartalmú ételek elkerülésének szinte globális tendenciájának, valamint a számtalan és gluténmentes étrendnek.
De mint minden jó tudós, Gibson is több kérdést kap, mint választ a kutatásából. Végül is fogalma sincs arról, hogy a résztvevőknek milyen mellékhatásai vannak, mert a glutén mellett étrendjükben olyan egyéb anyagok is szerepelnek, amelyek potenciális problémák forrását jelenthetik.
Úgy dönt, hogy megismétli a kísérletet, de ezúttal azt szeretné, ha tervezése még tökéletesebb lenne. Ezért a résztvevők csak a laboratóriumban készített ételeket fogyasztják (a legtöbb diétás kísérletben a résztvevők saját maguk készítik el ételeiket a tudósok utasításai szerint, majd beszámolnak arról, hogy mit ettek).
Megszünteti a gyomor-bélrendszeri tünetek minden lehetséges okát, beleértve a laktózt, bizonyos tartósítószereket, rövid szénláncú szénhidrátokat és más anyagokat, amelyek fermentálódnak és irritációt okoznak a vastagbélben (ún. FODMAP-ok) és másokat. Végül, de nem utolsósorban, a tudósok 9 napon keresztül mintákat gyűjtöttek az alanyok vizeletéből és székletéből. Nagyon komoly munka!