A gáztűzhelyen történő sütés növeli a rák kockázatát Hírek
Feladva: Táplálkozás és diéták 2010. február 18
A füstben és a lángban található káros részecskék miatt a hús gázban történő sütése károsabb az egészségre, mint ha elektromos tűzhelyen történik. Ezt norvég tudósok megállapították. A Foglalkozási és Környezetgyógyászatban megjelent tanulmány alátámasztja a Nemzetközi Rákkutató Központ azon állítását, miszerint a magas hőmérsékletű ételek dohányzása valószínűleg rákkeltő és növeli a rák kockázatát.
A tudósok összehasonlították a gáz és az elektromos főzőlapok használatát. A kísérletet 17 marhahús steakkel hajtották végre, amelyeket margarinnal vagy szójaolajjal 15 percig hőkezeltek. A konyhát elszívóval látták el. Mértük a rákkeltő szennyező anyagnak tekintett policiklusos aromás szénhidrogének és aldehidek, valamint a tüdőre veszélyes ultrafinom részecskék koncentrációját.
A legmagasabb naftalin/policiklusos aromás szénhidrogén szintet akkor találták, amikor margarinnal gáztűzhelyen sütöttek, és aldehideken - amikor gázt sütöttek, bármilyen zsírt is.