A főzéshez és a fogyasztáshoz leghasznosabb zsírok High View Art
A főzőzsír kiválasztásakor sok a lehetőség. De ahhoz, hogy a választás egészséges legyen, fontos, hogy mi történik a zsírral a hőkezelés után.
Magasabb hőmérsékleten történő főzéskor jó olyan olajokat használni, amelyek stabilak és nem könnyen oxidálódnak. Amikor a zsír reagál oxigénnel és oxidálódik, szabad gyökök és egyéb káros vegyületek keletkeznek, amelyeket biztosan nem szeretne fogyasztani.
Két fontos tényező van az egészséges főzőzsír kiválasztásakor:
1. A zsír oxidációval szembeni ellenálló képessége hőkezelés során. A telített zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok meglehetősen ellenállnak a hőnek, míg a többszörösen telítetlen zsírban gazdag olajok és olajok kevésbé alkalmasak főzésre.
2. Az a hőmérséklet, amelyen a zsír lebomlik és füstdé alakul. Minél magasabb, annál jobb.
Hasonlítsuk össze a különböző alternatívákat.
Kókuszolaj
A hidegen sajtolt kókuszolaj kiváló választás magas hőmérsékleten történő főzéshez. A benne található zsírsavak több mint 90% -a telített, ami nagyon ellenáll a hőnek. Szobahőmérsékleten félig szilárd, avasodás nélkül hónapokig és évekig tarthat.
A kókuszolajnak más fontos egészségügyi előnyei vannak. Különösen gazdag laurinsavban - telített zsírsavban, amely jó hatással lehet a koleszterinszintre, és antibakteriális és gombaellenes hatású. A finomítatlan kókuszolaj könnyű kókuszdió ízt és aromát ad az ételeknek.
Vaj
A tehénolajat egészen a közelmúltig megtagadták magas állati telített zsírtartalma miatt. Valójában nincs oka annak teljes elkerülésére, mert a legújabb kutatások nem találtak közvetlen kapcsolatot a telített zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek között. Az igazi kártevő számomra a margarin, amely transz-zsírokban gazdag (most kerüld el őket!).
A tehénvaj valójában meglehetősen gazdag tápanyagokban - A, E és K2 vitamint tartalmaz. És a megkötött linolsav (CLA) összetételében segíthet a fogyásban és erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Ha laktóz-intoleráns vagy csak finomított vajat akar fogyasztani, akkor az úgynevezett "ghee" -t a bioboltokban találja. Ez egy indiai termék, amelyet akkor kapnak, amikor a tehén vajat egy ideig melegítik, miközben a tejfehérje (kazein és tejsavó) és a laktóz ülepedik és leesik az aljára. Ezután leszűrjük, hogy csak a tiszta zsír maradjon használatra kész.
Olivaolaj
Az olívaolaj növényi olaj, amely főleg egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. Valószínűleg hallottad már, hogy az olívaolaj nem alkalmas főzésre. Egészen a közelmúltig én is hittem ebben a mítoszban, de miután kutattam a témában, kiderült, hogy ez nem igaz.
Valójában égési pontja több mint tisztességes - 165-190 ° C között (a minőségtől függően). Nem rossz a zsírnak, amely állítólag "nem alkalmas főzésre"!