A fagylaltról szóló hűvös igazság - egészséges minden nap - az egészség és a jólét híre
Gyerekkoromban apám unokatestvére, aki alig élt gazdálkodóként a tejkvóták bevezetése után, úgy döntött, hogy kipróbálja a fagylaltot.
Emlékszem, hogy bekukkantottam a tejüzembe, ahol drága gépek verték a legelőn legeltetett tehenek friss tejét és tejszínét.
És emlékszem arra is, hogy milyen finomak voltak az étcsokoládé fagylalttal töltött tölcsérek, és milyen óvatos voltam, amikor türelmetlenül nyalogattam, hogy ne hagyjak ki egy cseppet sem.
Az Egyesült Királyságban nincs olyan gyermek, aki ne tudná, hogy a fagylalt csodálatosan gazdag, fagyasztott tejfölből, cukorból és néha tojásból készül - ez (tejszín) már a nevében is megjelenik (angolul "ice"). krém”)? De vajon van-e tejszín a fagyiban?
A legtöbb ember nagyon gyorsan elveszíti étvágyát, ha megtudja, mi is van valójában a szupermarketek hűtőszekrényében naponta eladott ezer fagylaltcsomag közül.
Ezen a héten (a cikk 2014. december 11-től származik) bejelentették, hogy a Wall's, Magnum, Carte d'Or és Ben & Jerry's márkaneveket birtokló Unilever az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökséghez (FSA) kért engedélyt a felvételhez. az óceáni halak véréből GM technológiával kivont gyümölcsfagylalt fehérje étkezési levele Trisopterus luscus, angolnaszerű lény, amely az Atlanti-óceán északi részén él.
Eddig olyan furcsa. De ugyanolyan sokkoló, mint a mindennap használt alapanyagok a nagy márka fagylaltjainak elkészítéséhez, és ami még meglepőbb, az az, amit nem használnak bennük.
Vessünk egy pillantást a Magnum fagylaltra, az Egyesült Királyság egyik legkelendőbb fagylaltkúpjára.
Az Egyesült Királyságban évente több mint 100 millió Magnum tölcsért eszünk meg, és ezek a hab a tortán fagylaltban - állítják előállítói, akik álmodozó, érzéki hirdetésekben hirdetik.
De annak ellenére, hogy a luxusra fektetjük a hangsúlyt, egyetlen dolog tűnik ki az összetevők hiánya miatt: a tejszín - sőt, sok esetben a frissen fejett tej is.
Az Unilever szerint ez a mulasztás valójában arra szolgál, hogy megmentsen magunktól. "Ez összhangban áll a telített zsírok eltávolítására irányuló politikánkkal" - mondta a kőarcú társaság szóvivője.
Lehet, hogy a szupermarket vásárlója szókimondóbb. "Az, hogy nem teszünk krémet fagylaltba, valójában teljesen normális" - mondja.
"Most megvásárolhat egy kétliteres doboz tejfagylaltot kevesebb, mint egy fontért. Ne feledje, hogy az ár 17,5 százalékos áfát számít fel, és az üzletnek tartalmaznia kell a 25-30 százalékos nyereséget. Ha levonja a csomagolás költségeit, úgy dönt, hogy a fagylaltgyártóknak szinte semmi sem marad. ".
Tehát, mivel nincs pénz friss tejszínre, mi van a fagyiban?
A régi fagylalt, amelyet egy fúvókán önt át, hogy tippet képezzen, és amelyet a fagylaltot árusító kisteherautókból vásárol, egyszer zsírot tartalmazott. Ma ezt a fagylaltot gyakran növényi olajokkal készítik.
Gyakorlatilag az összes főbb szupermarket-vonal a saját krémes fagylalt márkáktól a Carte d'Orig nagymértékben támaszkodik az olajra.
"Sokan nem veszik észre. Ami elég ijesztő. ”- ismeri el a Richmond Foods, a Tesco, a Waitrose, az Asda, a Morrisons, a Sainsbury’s és az M&S fagylaltot gyártó cég szóvivője.
Elmagyarázza, hogy a Richmond Foods által gyártott fagylaltokban gyakran használt növényi zsírok kókuszdióból és pálmafák gyümölcséből származnak. (A Magnum fagylaltok, hasonlóan az Unilever többi fagyasztott desszertjéhez, kukorica- és repceolajat használnak.)
A pálmaolajból készült pálma egy trópusi növény, amelyet a civil szervezet szerint jelenleg annyira termesztenek A Föld Barátai (az ökológiai és progresszív közösségek szókimondó vezetője) szerint ültetvényei "a legkomolyabb ok a trópusi erdők eltűnésére Malajziában és Indonéziában".
Ezt az olajat olcsón állítják elő, de ami még fontosabb: egészségtelen. Margarinokban, rúzsokban és tisztítószerekben használva ez a sárga folyadék nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy szív- és érrendszeri problémákat okoz.
Borzasztóan kicsi az a tejtermékmennyiség, amelyet a fagylaltnak tartalmaznia kell, hogy megfeleljen a nevének. Az FSA előírja, hogy a "tejfagylalt" legalább 2,5 százalék tejfehérjét és további legalább 5 százalék tejzsírt tartalmazzon. Tolkoz.
Az egyetlen jó hír az, hogy a "tejfagylaltban" nem megengedett a növényi zsírok használata. De ez nem minden, csak szimplán "fagylalt" felirattal.
Ebben az esetben a terméknek csak 2,5% tejfehérje és 5% zsírtartalomra van szükség. Ezek az összetevők ritkán származnak friss forrásból. A száraz tejből részben feldolgozott sovány tej az egyik forrás. Egy másik forrás a tejsavó-szilárd anyag.
"A savó az a folyadék, amely megmarad, ha sajtot készítenek friss tejből" - magyarázza Ian Touclav, az Élelmiszerügyi Bizottság munkatársa. "A tejipar nagy mennyiségben állítja elő".
Nagyon problematikus maradék, a tejsavó évek óta a folyókba került vagy a tengerbe ömlött.
Halványzöld poron szárítva a könnyebb tárolás és szállítás érdekében ma már rendkívül olcsó fehérje- és édesítőszerként használják, bár néha még cukrot is kivonnak belőle, majd újracsomagolják és újra értékesítik.
Minden növényi zsír és tejalapú termék az, amelyet az ipar élénkítő őszinteséggel "töltőanyagnak" nevez - olcsó módszer a jégkrém mennyiségének növelésére, de nem költségére.
Van még egy dolog: semmi. A fagylaltot térfogatban értékesítik, nem tömeg szerint. Tehát annak érdekében, hogy minél több levegő kerüljön a keverékbe, mielőtt lefagyasztanánk a műanyag csomagolásban.
Ezután a keverék sima állagát sok más vonzó adalékkal javítja. A festékeket gyakran név szerint sorolják fel, mint pl, annatto, szépen szólni E-szám helyett (ebben az esetben E160b).
Ezt a színezéket a vitatott tartrazin (E102) színezék helyett használják arra, hogy a keveréket olyanná színezzék, mint a tejföllel társított telített színek. A hiperaktív gyermekeket támogató csoport allergénnek tekinti.
Az emulgeálószerek, például a "zsírsav-digliceridek" megakadályozzák a zsírok és a víz szétválását, és tócsaszerű zsírfolyadékot képeznek.