A Dobromir Bukovski vegetáriánus étkezés a könnyedség érzését és több energiát ad nekem
Dobromir Bukovski profi szakács, több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik Európában, a vegán és a vegetáriánus konyhára összpontosítva. Bulgáriában Szófia első vegetáriánus éttermében dolgozott - Álomház, Lélekkonyha, Tea a Gyárban és másoknál. A PLANTACRACIA projekt révén amatőröket és szakembereket képez a sovány ételek finomságaiban.
"A zöldségtáplálás nem drága, és mindenki zsebében lehet. Általánosságban elmondható, hogy időről időre jó, ha sovány alternatívákat keresünk a kedvenc ételeinkhez. "A csalán hozzájárulhat az európai konyhához" - mondja.
A beszélgetés vezet Maya Tsaneva
Helló Bukowski úr? Hogy vagy?
Szia! Személy szerint és egészségesen jól vagyok. Mint lelkiállapot is. Racionális megoldásokat keresek, hogy szakmailag kijussak a helyzetből.
Ön egy profi szakács, amelynek középpontjában a sovány konyha áll. Hogyan talált rá személyesen és szakmailag? Miért szakosodott erre?
Apám mindig vegetáriánus volt, és otthon napi konyhában volt sovány étel. Ez minden bizonnyal nagy hatással volt étkezési szokásaim és ízlésem kialakulására. Én abban a hitben nőttem fel, hogy a növényi ételeknek az étlapunk tetején kell lenniük, és ha az állati termékeket fogyasztják, akkor mértékkel kell lenniük, és legalább szüneteket kell tartaniuk fogyasztásukban (például böjt).
Szakszerűen fedeztem fel ezt a konyhát, mondván: "véletlenül". Kalin Mitov unokatestvérem 2004 tavaszán megnyitotta a modern Szófia első vegetáriánus éttermét - az "Álomházat" -, és meghívott, hogy csatlakozzam a csapathoz. Nagy kihívás volt olyan sovány (állati eredetű termékek nélküli) ételek elkészítése, amelyek érdekesek és megfelelnek a vásárlók új követelményeinek. Akkoriban még külföldi oldalakon és blogokon sem volt szinte semmi információ a vegán receptekről. Mindent meg kellett találnunk próba és hiba alapján. Ez arra késztetett, hogy elinduljak ezen a felderítetlen területen.
A kihívás a megszokott ételek vegán változatának elkészítése volt, az állati eredetű termékek nélküli textúrák és textúrák elérése, az emberek meggyőződésének és előítéleteinek kiprovokálása. Valami, ami még mindig érvényes.
Ez arra is késztetett, hogy a sovány konyha tanítására koncentráljak. Segíteni szeretnék azoknak a kollégáknak, akiknek nehézségei vannak a sovány menük elkészítésével ötletekkel, a speciális technikák elsajátításával és a főzés egyre növekvő részének megközelítésével.
Miért fontos több zöldséget fogyasztani?
A zöldségek sok hasznos anyagot tartalmaznak. Külön-külön, rostokban gazdagok, amelyek gondoskodnak az emésztőrendszer jó állapotáról. Saját tapasztalatból azt mondhatom, hogy ez a fajta étkezés könnyedségérzetet és több energiát ad nekem.
Melyek a kedvenc szuper ételeid a zöldségek között?
Eszembe sem jut egy olyan zöldség, amelyet nem szeretek. Előnyben részesítem a helyieket.