A diéták elrabolnak-e néhány ételt?
Ha érdekli az egészséges táplálkozás, akkor valószínűleg hallott már a fitinsavról. Mit tudsz róla? Vannak, akik tudják, hogy a foszfor miatt jó. Mások meg vannak győződve arról, hogy ez nem igaz, éppen ellenkezőleg. De miért van ez?
Fitinsav a növényekben és az emberi testben
A fitinsav, más néven fitát vagy inozit-hexafoszfát, a legtöbb gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és magvak héjának szerves része. Inozitolból (B-vitamin csoport) és 6 negatív töltésű foszfátcsoportból áll. A növények ebben a formában tárolják a foszfort. Sajnos ebben a formában nem vagyunk képesek felszívni a foszfort, mert testünk nem termeli az emésztési enzimet fitázt, amely szükséges a fitátmolekulákból történő „kivonásához”.
A fitinsav problémája
Magas negatív töltése miatt a fitinsav nagyon reaktív és "szeret" kötődni az ásványi anyagokhoz, a fémekhez és általában mindenhez, ami csak a kezébe kerül. Ez az oka egyfajta paradoxonnak a táplálkozásban. Jelentős mennyiségű fitinsav található az ásványi anyagokban gazdag növényi élelmiszerekben, például magnéziumban, kalciumban és vasban. Ezek az ásványi anyagok azonban nem állnak rendelkezésünkre, mivel a fitához kapcsolódnak, amely semmiképpen sem hajlandó elválni tőlük. Hogy még érdekesebbé tegyük a dolgokat, a fitinsav nem csak lehetőséget ad a növényekben található tápanyagok előnyeinek kihasználására, hanem a szervezetünkben már meglévő ásványi anyagokat is „eltéríti”. Ez különösen igaz a vasra és a cinkre.