A dal ételek az indiai konyha menüjének alapját képezik - egy finomabb világ számára
Indiában több mint 50 hüvelyes és lencsét használnak ételként. A hüvelyesek az indiai konyha szíve, és az indiánok szerint nem esznek húst, halat és zöldséget, de nem mondhatnak le a hüvelyesek iránti szeretetükről. A vörös, sárga és fekete bab, valamint a velük készült ételek rövid, de emlékezetes nevet viselnek.
"Egyél dalot és roti * -t, énekeld Isten nevét" - mondja Indiában egy közmondás. Az indiánok többsége számára a hüvelyesek fő fehérjeforrást, folsavat, káliumot jelentenek, és hasznosak az emésztőrendszer számára, és a dalételek száma hatalmas. És bár több kötelező fűszer létezik, a változatosság nagyszerű, a hüvelyesek kombinálhatók egymással, és napokig nem ismételhetők; ma főzhet egy típust, holnap másikat; szárított csicseriborsót például főzés előtt meg lehet sütni; a hússal, halal és zöldséggel kombinálandó lencsefajták; süteményt is süthet tőlük.
Egység a sokféleségben
A fajok sokféleségének nagy része indiai eredetű. A Mung dahl hüvelyes, apró zöld, sárga vagy fekete szemű, és enyhén ragadós fekete dahl kormányt már az ókorban termesztettek, és a borsó és a vörös lencse a Közel-Keletről származik. Néhány teljes kiőrlésű gabonát, például vörös csicseriborsót a 16. század nagy földrajzi felfedezései során hoztak be Indiába. Ha belép egy modern dal boltba, valószínűleg először a teljes kiőrlésű gabonákat látja, majd a hasított szemeket, szárítva, hámozva, színes és sokszínű, pelyhekkel vagy anélkül. Dél-Ázsia országaiban a hüvelyeseket is használják liszt készítésére, a borsó pedig az egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb. Sós és édes tészta készítésére használják, sűríti a leveseket és a pörkölteket, valamint joghurtos szószokhoz adják. Hűtőszekrényben tárolandó, hogy friss legyen.
Prakash Mishra vezér
A lencséhez a tavasztól
Íratlan szabály, hogy az ember elsajátította az indiai konyha finomságait, amikor ügyesen és pontosan keveri össze a különféle fűszereket, és finom változatos ízeket ér el. Az indiai ételeket hét íz jellemzi - édes, sós, savanyú, fűszeres, fűszeres, keserű és összehúzó. Rengeteg a dal ételekben, mert a hüvelyesek lehetővé teszik számunkra, hogy mindenféle fűszerrel, gyógynövénnyel és hússal kombináljuk őket. Ezért az indiai anyák, amikor gyermekeiket főzni tanítják, először megmutatják nekik, hogyan keverednek a lencse és a hüvelyesek más termékekkel. Így a gyerekeknek kialakul saját ízérzetük, színük és sűrűségük. Ez is történt Prakash Mishra, séfje indiai étterem Sáfrány Szófiában, amikor édesanyja felfedezte a főzés világát. "A főzés azért művészet, mert érezheti, megkóstolhatja. A szívedből származik, kapcsolatba lépsz az emberekkel és ez a lényeg. Ez szeretet, és ha nem szeretettel teszed, akkor hazudsz magadnak ”- mondta Prakash.