A daganatok szeretik az édességeket
Az őseink egyetlen finomított cukorforrása a méz volt. A paleolitikumban egy ember évente legfeljebb 2 kg mézet fogyasztott. A mezőgazdaság megjelenésével a cukorfogyasztás nőtt, de kissé és 1830-ban évi 5 kg volt fejenként. 2001-ben elérte a megrázó 70 kg-ot, egy 2005-ös amerikai tanulmány szerint. Ma még ennél is többet - 76 kg.
A daganatok nagyon éhesek a glükózra, mert anyagcseréjük attól függ. Ehhez a felfedezéshez Otto Warburg német biológus 1931-ben Nobel-díjas lett. A mai rákdiagnosztikai tomográfia Warburg következtetésén alapul. Megvizsgálják a testet olyan helyek után, ahol sok cukrot fogyasztanak. Ha egy terület kiemelkedik, akkor daganat van.
Az asztali cukor és a fehér liszt a legmagasabb glikémiás indexű ételek. Ha megesszük őket, a vér glükózszintje erősen megugrik. A testnek azonnal ki kell engednie egy adag inzulint, hogy a sejtek felszívják a glükózt. Ezenkívül kiválasztódik egy növekedésüket serkentő molekula - inzulinszerű növekedési faktor. Emiatt a rákos sejtek asszimilálják a glükózt műtrágyaként és átveszik a szomszédos szöveteket.
A következtetés az, hogy a rák elleni küzdelem érdekében csökkenteni kell a vér inzulincsúcsait, azaz. szinte ne egyenek cukrot és fehér lisztet.
Mesterséges cukor
Ma 35% -kal olcsóbb a cukrot nem nádból és répából, hanem kukoricából finomítani. Így egy új adalékanyag csúszik, mint a gyom az élelmiszerekben - fruktózszirup. Története 1840-ig nyúlik vissza, amikor felfedezték a keményítő kivonásának módját a kukorica nedves őrléséből. 1866-ban kitalálták, hogyan lehet savkezeléssel a keményítőt glükózzá alakítani, és megjelentek az első édesítőszerek. További 70 év elteltével a savakat enzimekkel helyettesítették, és a keményítő enzimatikus hidrolízisével az édesítőszerek még édesebbek lettek, bár nem annyira, mint a cukor.
Bárki végezhet enzimatikus hidrolízist szájon át. Sót manózik és addig rág, amíg érzi, hogy a keményítő zabkása édes lesz. A nyálban lévő enzimek a keményítő komplex molekuláit egyszerűbbekre - glükózra - bontották. 1969-ben a japán kémikusok áttörték az "édességgátat" a glükóz-izomeráz enzimmel, és a glükózmolekulákat fruktózzá alakították, amelyek sokkal édesebbek.