A cukrászda előkészítési és felajánlási helyének nyilvántartására vonatkozó követelmények

HACCP rendszerek

Tag

Cukrászati ​​termékek kínálatának követelményei

előkészítési

A cukrászda minden korosztály által látogatott hely.

Cukrászda - sütemények, péksütemények, édességek stb. Örömet okoznak a mindennapokban, és különféle boldog alkalmakkor is megrendelik őket.

Cukrászda felajánlásához a Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökségnél (BFSA) történő regisztrációhoz a következő típusú helyek egyikét kell választania:

1. cukrászműhely gyártással és megvalósítással a helyszínen;

2. Kávé-cukrászda, ivóhelyek-kávézó, kávé-aperitif, sörcsarnok stb. (az édességek készen vannak és külön vitrinben tárolódnak);

3. Éttermek (éttermekben az édességek a helyszínen elkészíthetők, ha külön helyiségük van erre a célra, vagy készen állnak és külön ablakban tárolják őket);

4. Üzletek, szupermarketek és hipermarketek - a cukrászda készen áll és külön ablakban tárolódik.

A számos megkeresés miatt ebben a kiadványban egy cukrászműhely követelményeit fogjuk meghatározni a cukrászda előkészítésével és értékesítésével a helyszínen.

I. Cukrászműhely anyagi és műszaki alapjára vonatkozó követelmények

1. Tároló:

1.1 Polcokkal, állványokkal és állványokkal ellátott tárolóhelyiség az alapanyagok és élelmiszerek tárolásához, amelyek nem igényelnek hűtött tárolási körülményeket, valamint hűtőberendezések a hűtött tárolási feltételeket igénylő nyersanyagok tárolásához. A liszteket olyan állványokra vagy állványokra kell helyezni, amelyek nincsenek közel a falhoz.

Hűtött és nem hűtött tároló létesíthető a nagyobb kapacitású telephelyek számára.

A tároló helyiségekben mosogatót és munkalapot lehet telepíteni a tojások és gyümölcsök mosására.

2. Külön munkaterület:

2.1. Előkészítő területek:

Az előkészítési terület egy mosogató (k), amely hideg és meleg vizet, munkalapot és munkaeszközöket tartalmaz. A raktárakból az alapanyagoknak és az élelmiszereknek be kell jutniuk az előkészítési területekre, amelyek:

2.1.1. Sarok munkalappal és mérlegekkel az alapanyagok kicsomagolásához és nyújtásához;

2.1.2. A gyümölcsfeldolgozás előkészítő területe (lehet a raktározási területen);

2.2.3. A tojás feldolgozásának előkészítő területe (jelenleg a tojásokat nem fertőtlenítik, de csak mechanikus szennyeződéseket mossanak a héjukból);

Szükség esetén plusz hűtőberendezéseket helyeznek el az előkészítési területek mellett, ahol az alapanyagokat tárolhatják. Az üreseket az előkészítés dátumával és idejével jelölik.

2.2. Cukrászda előkészítési terület:

Szükség van munkalapokra, technológiai hűtőszekrényre az üres helyek tárolásához, sütőkemencéhez, főzőlapokhoz, keverőkhöz, tészta dagasztókhoz (ha szükséges) és egyéb apró munkaeszközökhöz.

A pénzt kibocsátó készülékek felett szellőzőernyőt helyeznek el a pénz eltávolítására.

A romlandó és tartós cukrászda különböző munkalapokon készül.

3. Mosdó munkaeszközökhöz:

Mosogató vagy két mosogató (nagyobb kapacitással) forró és hideg vízzel, valamint felszerelések a munkaeszközök és a személyzet kezének szárításához működés közben.