A csokoládé a vérrögök ellensége - BG VOICE
A csokoládét a Dél-Amerikából származó deobroma kakaófa gyümölcséből kivont kakaóból készítik. A Deobroma jelentése "istenek étele". A kakaót Európában csak a 16. században vezették be először Spanyolországba, bár élelmiszerként és gyógyszerként való felhasználása több mint 1400 éves múltra tekint vissza.
A csokoládé magas kalóriatartalmú étel. 61% szénhidrátot, 30% zsírt és 5-8% fehérjét tartalmaz. A csokoládéban lévő zsírok telített zsírsavakból állnak - sztearinsav (34%) és palmitinsav (27%), egyszeresen telítetlen - olajsav (34%), és csak 2% többszörösen telítetlen zsírsavakból, amelyeket linolsav képvisel. A csokoládéban található jelentős mennyiségű telített zsírsav ellenére semleges hatással vannak a szérum koleszterinszintjére, és nem vezetnek annak növekedéséhez. A csokoládé számos ásványi anyag, például kálium, magnézium, réz és vas jó forrása, amelyeket a szervezet hatékonyan szív fel.
A csokoládé a teobromin, a koffein és a teofillin metilxantinok csoportjából is tartalmaz hatóanyagokat, amelyek tonizáló hatásának köszönhetők. A kávéval ellentétben a csokoládé koffeintartalma alacsonyabb, és fogyasztása nem vezet álmatlansághoz, túlzott izgatottsághoz, kellemetlen szubjektív érzésekhez a szív- és érrendszerből. Egy 40 grammos tejcsokoládé 10 mg koffeint tartalmaz, természetes étcsokoládét - 28 mg, míg egy csésze nescafe koffeinje 60 mg.
A csokoládénak a szív- és érrendszerre gyakorolt sajátos jótékony hatása a polifenolok csoportjából származó biológiailag aktív anyagoknak köszönhető. A növények természetes összetevői, és különösen nagy mennyiségben találhatók meg gyümölcsökben, zöldségekben, kakaóban, teában, vörösborban. A kakaóban elérik a 20% -ot, mennyiségüket pedig a kakaóbab feldolgozásának folyamatai - szárítás, erjesztés, pörkölés - befolyásolják. A polifenolok számos különböző vegyi szerkezetű vegyületcsoportot ötvöznek, de általában mindegyikük antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A kakaóban és a csokoládéban lévő polifenolok a flavonoidok csoportjába tartoznak, amelyek fő alosztálya a flavanolok, amelyek a kakaóbab fő flavonoidjai. A kakaó és a csokoládé nagy mennyiségben tartalmaz egyszerű monomer flavanolmolekulákat - az epikatechint és a katechint, amelyeket szintén teából és vörösborból izolálnak. A csokoládéban található flavanolok mennyisége négyszer nagyobb, mint a teában. A kakaótermékek nagy mennyiségű komplex flavanol molekulát tartalmaznak, úgynevezett procianidinek. 40 g csokoládé 140,2 mg procianidint tartalmaz, míg egy pohár vörösbor - 20,3 mg és egy alma - 12,3 mg.