A csicseriborsó számára érdekes - BIO, Vegán; Egészséges étel
Csicseriborsó - ízletes, mint a dió, jóllakott, mint a hús
Csicseriborsó (Cicer arietinum), vagy a csicseriborsó, mint a Kelet egyik fő tápláléka, egyre népszerűbb a nyugat-európai országokban. Kr. E. 7000-ben termesztették. Kis-Ázsiában, Indiában és a Földközi-tenger környékén. Plinius ókori római költő megemlíti írásaiban, hogy a római kereskedők amfórákban megőrizték, és a birodalom által meghódított összes tartományba exportálták. 50 cm-nél nem magasabb cserjén nő, mély gyökerekkel rendelkezik. Szereti a meleg éghajlatot, de egyébként rendkívül szerény. Ellenáll az aszálynak és a szélnek, a vihar eső. Ma rendszeres vendége az asztalnak Indiában, Pakisztánban, Törökországban, Spanyolországban és Latin-Amerikában.
Csicseriborsó a vegetáriánus étkezés egyik legjobb segítője, de a böjt idején is. Megfelelő kezelés esetén nem fújja fel a gyomrot, de sokáig telített. A növényi fehérjék magas értéke (20%) értékes fehérjeforrás. Van vas, cink és magnézium is. A szójabab közeli hozzátartozója nagyon gazdag értékes növényi fehérjékben is. A szénhidráttartalom pedig összetett és lassan jut át a vérbe, ellentétben például a cukorral és a keményítővel. Kimutatták, hogy a csicseriborsó csökkenti a koleszterinszintet. Magas növényi ösztrogén- és folsavtartalma miatt a csicseriborsó fontos tápanyag a várandós nők számára, de a kritikus korúak számára is. Véd a prosztata betegségei ellen is.
Nekünk van csicseriborsó az utóbbi években egyre népszerűbb lett a sok arab doner étteremmel együtt. Legtöbbjük falafelet kínál, amely csicseriborsó húsgombóc, valamint hummust kínál - az egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb keleti étel. Ez egy főtt csicseriborsó, tahini, citromlé, fokhagyma, olívaolaj és különféle fűszerek paszta. Néha homoszi néven található meg. Ennek az ételnek a története nagyon régi, ezért nem világos. Egyesek azt állítják, hogy Saladin, a 12. századi Egyiptom félig mitikus emírje és szultánja találta ki, mások szerint sokkal régebbi. Eddig a legkorábbi írásos emlékek a XIII. Századtól származnak Kairóban írt szakácskönyvből. Úgy tűnik, hogy nagyon hosszú története miatt manapság számos recept létezik a hummusra. Korábban az egyik legnépszerűbb az ún. szultáni humusz - negyven fűszerrel. Indiai változatában tahini helyett finomra vágott paradicsom és hagyma van.
A csicseriborsó ételek, amelyek iránt a modern és egyre globálisabb kulináris világ növekvő érdeklődést mutat, a finom keleti konyha sok kincsének egyike.
A csicseriborsó jellemzője íze könnyen harmonizál olyan erős fűszerekkel, mint a curry, a fokhagyma, a kömény és a friss menta, az oregano, a rozmaring, a kapor, az ánizs és a gyömbér. Finom és megfelelő természete kívánatosvá teszi különböző improvizációk és kísérletek számára. Ez magyarázza jelenlétét különféle ételekben - levesek, előételek és saláták, köretek, szószok és desszertek.
A csicseriborsó iránti növekvő érdeklődés másik oka az étrendi tulajdonságai. A modern orvosi kutatások magas fehérjetartalma és alacsony zsírtartalmú szénhidráttartalma, valamint ásványi anyagok, például magnézium, cink, foszfor és egyéb jelenléte miatt a tíz legegészségesebb étel közé sorolják. 100 g főtt bab tartalmaz 164 kalóriát, 27 g szénhidrátot, 9 g fehérjét, 7 g rostot és csak 2,6 g zsírt. Ez a mennyiség az ajánlott napi B9-vitamin (folsav) felét, a magnézium és a vas egynegyedét is tartalmazza. Kiegyensúlyozott étrendhez ajánlott alacsony glikémiás indexe miatt. Kimutatták, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet és a vérnyomást. Véd a prosztata betegségei ellen is. Ideális étel vegetáriánusok és vegánok számára, valamint böjt idején. Nem csak a húst helyettesíti, hanem kiegészíti az étrendet babokkal, lencsékkel és más hüvelyesekkel.