A borszolgáltatás alapszabályai

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. június 21, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

borszolgáltatás

A borszolgáltatás alapszabályai.

  • A borokat az étlapon szolgálják fel:

◘ aperitifként étkezés előtt - száraz, magas alkoholtartalmú borok

◘ meleg előételekkel - fehér száraz borok

Meals étkezés közben a főételekkel - fehér és vörös száraz borok

◘ desszertekkel - desszert és természetesen pezsgők.

  • A borokat külön szolgálják fel:

◘ megfelelő előételekkel - fehér és vörös száraz borok

Nuts dióval, sós és édes kekszekkel, félédes és édes borokkal

Fruit gyümölcsízesített borokkal (vermut, campari)

◘ gyümölcspezsgőkkel

  • Ha többféle bort kínál a menüben, a következő sorrend ajánlott:

◘ keserű borok savanykásak előtt

◘ fanyar, mielőtt illatos

◘ édes előtt illatos

◘ alacsony alkoholtartalmú alkohol fogyasztása előtt

◘ könnyű, mielőtt nehezebb

◘ a fiatalok az öregek előtt

  • Fontos az étel és a bor kombinációja

◘ az étel meghatározza a bort

◘ bizonyos esetekben megfelelő étel rendelhető a kívánt borral

◘ a meleg előételek és a könnyebb főételek fehér asztali borokhoz alkalmasak - fehérborokkal (hal, csirke, nem zsíros és fiatal húsok), fehér és hamisítatlan szószokkal, sajtokkal

◘ a nehezebb főételek vörös asztali borokhoz alkalmasak - vörös húsokkal (marhahús, marhahús, birka, vad), vöröses és fűszeresebb mártásokkal, párolt húsokkal, húsalaminákkal, sültekkel

Dess desszert borok: fehérborokhoz - könnyebb desszertek és gyümölcsök, vörösborokhoz - nehezebb desszertek

Spark pezsgők esetében: nagyon száraz és száraz borokat kínálnak étkezés előtt finom előételekkel

Ites falatok, fűszeres sajtok, félédes és édes, könnyebb desszertekkel és gyümölcsökkel ebédre vagy vacsorára, délutáni reggelire is szolgálnak

  • Fontos az adagolási hőmérséklet - az a hőmérséklet, amelyen a bor legjobban felfedi aromás és íztulajdonságait, és amely különbözik a különféle bortípusoknál és választékoknál.

◘ fehérborok, 8–12 ° C-on hűtve (fiatalok 8–10 ° C, idősebbek 10–12 ° C-on), a hőmérsékletet úgy lehet fenntartani, hogy az üveget jeges vödörben tartják

◘ rozé borok -10 ° -12 ° C

◘ vörösborok - hűtés nélkül, 14 ° -20 ° C-on

  • Az számít, hogy milyen pohárban szolgálják fel a bort

◘ a fehérborokat 100 cm³-es poharakban szolgálják fel (kisebb kapacitás - öntsön egy keveset a bor melegítéséhez)

◘ vörösborokat 150 cm³-es poharakban szolgálnak fel

◘ ömlesztett asztali fehér- és vörösborok egy vendég számára 200 cm³-es, további vendégeknek 500–1000 cm³-es kancsókban tálalhatók

◘ pezsgőket 100-150 cm3 űrtartalmú, speciális formájú - magas kúpos vagy rövid széles - poharakban szolgálják fel. Mindkét esetben van etetőszékük.