A bolgárok étele a kora középkorban
Arról, hogy őseink mit tettek az asztalra, régészeti kutatásokból és régi könyvekből merítünk
Szerző: Milen Nikolov
Az emberiség hajnalától napjainkig Az ember fő problémája a napi étrend.Ez a kérdés különösen érdekes a kora középkor időszakában, amelyet "sötét középkornak" neveznek. A középkori krónikákból és a régészeti kutatásokból egyaránt vannak információk erről az időről. azt gondolják a felhasznált élelmiszer Nyugat-Európa különböző részein nem különbözött túlságosan.
A fő mezőgazdasági termékek a gabonafélék és a hüvelyesek voltak - búza, árpa, köles, rozs, zab, lencse, borsó, csicseriborsó stb., a használt zöldségek pedig káposzta, fehérrépa, répa, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, póréhagyma. Természetesen a különböző földrajzi területektől függően vannak regionális sajátosságok.
Például a Földközi-tengeren az olíva és az olívaolaj állandó része volt a menünek, míg az Alpoktól északra szinte ismeretlenek voltak. A partok mentén, különösen az északi országokban, tengeri halakat (főleg heringet) fogyasztottak szinte naponta. Fontos tudni, hogy a kontinens északi részeivel ellentétben délen még az egyszerű emberek is ettek búzakenyeret.
A húst és a tejtermékeket is elég gyakran fogyasztották. Szarvasmarhákat, juhokat, kecskéket, disznókat, csirkéket, libákat, kacsákat neveltek. A húst sóval konzervezzük - sós lében vagy közvetlenül sózva, de néha füstölve és szárítva. Úgy tűnik, hogy a középkori emberek fogainak rossz állapota miatt főleg más összetevőkkel, például hüvelyesekkel vagy pörköltekkel főzték.
Gyakran sokáig tartott a főzése, zöldségeket adtak hozzá; azután az edényt további sütötték és lisztet adtak hozzá. A tejtermékek különösen fontosak. A tejet csak gyerekek, idősek és betegek itatták. Főleg sajt készítésére használták, a fennmaradó tejsavót túrónak főzték vagy itatták.
A nemesek étlapja különbözött a közönséges parasztokétól. Először is a nemesek kenyere búza volt, míg Fr.az egyszerű emberek megelégedtek árpával vagy rozskenyérrel. Az árpa kenyér a szegénység szimbóluma.
Nem véletlen, hogy Jézus Krisztus egyik csodája az árpakenyérrel jár: „Tanítványai közül az egyik, András, Simon Péter testvére mondta neki:„ Itt egy fiúban öt árpakenyér és két hal van; de mi az a sok ember számára? (János 6: 8–9). A lisztben betakarított évek során adalékokat adtak hozzá - zúzott vagy őrölt gesztenye, páfrányok, makk, hüvelyesek.
A köznép gyakran szenvedett egyet egy nagyon alattomos betegség, az úgynevezett "Szent Antal tüze". A Claviceps purpurea gomba okozza, amely a rozs és az árpa osztályaiban nő. Valójában az erős LSD gyógyszert e gomba alkaloidjaiból nyerték ki 1938-ban.
Tehát a középkori emberek gyakran a mindennapi hallucinációkba esett a fertőzött rozs és árpa miatt, ami általában végzetes véghez vezetett. De sok polgár is szenvedett ettől a betegségtől, mert csak a városokban működtek nyilvános pékségek és pékek, akik gyors hasznot kerestek, szennyezett rozsot és árpát őröltek, lisztet színeztek krétával és őrölt csontokkal, és kenyeret adtak belőle, deklarált búza.
Sok kását főztek - zabpehely vagy közvetlenül lisztből vagy bulgurból. De ezek a zabkása radikálisan különbözött a maiaktól - olyan vastagok voltak, hogy késsel le lehetett vágni. A 8. századi ír törvény szerint a legszegényebbeknek tejsavóban főzött és régi vajjal ízesített zabpelyhet adtak; a gazdagok számára - árpás zabkása, tejben főtt friss vajjal, a király számára pedig a búzából, friss tejből és mézből készítették a zabkását. Az ételt közvetlenül a kandallóban nyílt tűzön készítették.