A bolgár tudósoknak köszönhetően több hasznos sört iszunk
A bolgár tudósok több mint 35 éve továbbra is jelentős mértékben hozzájárulnak a sör tápanyagainak és összetevőinek kutatásához. Csak az elmúlt 10 évben kutatásaik, jelentéseik és publikációik a sörkategória és a technológia témakörében meghaladják az 50-et.
A bolgár tudósok legfrissebb kutatása a sör hasznos tulajdonságainak és antioxidáns kapacitásának növelésével kapcsolatos - írja a bulgáriai Sörgyárak Uniója. Prof. Dr. Gabriela Marinova és munkatársai a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézetről dolgoznak a projekten.
"Több éve azon dolgozunk, hogy növeljük a sör antioxidáns kapacitását azáltal, hogy gyümölcsöket és virágokat adunk hozzá különböző erjesztési rend szerint. Ezt a célt követve 2020-ban a tanulmány növényi kivonattal kísérletezik, és máris vannak eredményeink a sör egyes fizikai-kémiai paramétereinek szintjére, amelyek felelősek és befolyásolják antioxidáns kapacitását - polifenolok, flavonoidok, antocianogének. Megpróbálják növelni az antioxidáns kapacitást azzal is, hogy több aromás és keserű komlófajta granulátumot adnak hozzá. Itt a fő szerepet a komló különféle fajtái és a köztük lévő kombináció fogja játszani "- kommentálta Marinova professzor. Az első felmérés eredményeit június végéig, a második - szeptemberben teszik közzé.
Újabb innovatív vizsgálatot folytat a bolgár sör mikrobiomjáról, a DNS-szekvenálás új technológiáján keresztül, Dr. Sergey Ivanov, az Élelmiszerbiológiai Központ munkatársa. A mikrobiom az összes olyan mikroorganizmus gyűjteménye, amelyek egy adott környezetben élnek. Vizsgálatuk segít megmagyarázni és megjósolni a metabolitok, antioxidánsok, ízek szokatlan kombinációit, amelyeket más vizsgálatokban találtak. a sörkategóriába tartozó vegyületek, amelyek minden sörfőzdére jellemzőnek bizonyulnak. A mikrobiom vizsgálata kiegészíti és kiterjeszti a sörben a metabolitok kromatográfiával és magmágneses rezonanciával végzett elemzését, amelyet a csapat 3 évvel ezelőtt realizált.