A bárányt sózás előtt néhány órával megsózzuk, hogy puha legyen
2014. március 28. 11:29:00;
A bárány főzésénél az egyik leggyakoribb mítosz az, hogy a sót közvetlenül a pörkölés előtt kell hozzáadni, különben kiszárad. Az az igazság, hogy minél korábban sózzák a húst, annál jobb. Jó így maradni legalább néhány órán át, és talán egy este főzés előtt - tanácsolja Ivan Zvezdev.
Hogyan kell sütni
Hogy a hús száraz lesz-e vagy sem - ez kizárólag a pörköléstől függ. A serpenyőben kell lennie egy kis szósznak, fóliával kell lezárni, és alacsonyan kell elhelyezni a sütőben - így közelebb állunk a sütőben való régi sütési módszerhez - emlékeztet a Zvezdev.
Sütőzsákba is teheti, ha a hús kisebb, vagy megkenheti vízzel, liszttel és paprikával.
"Nem fog így égni. Finom, lédús és ropogós" - mondja a tévés műsorvezető.
A többi lehetőség a rakottban vagy a tökben marad - ez a játék főzési módszere, de bárányhúsra is alkalmas. "Serpenyőben szőlőtőkén süthető, hogy ne égjen alatta" - javasolja Anton Radichev színész.
Kívánatos, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, amikor a sütőbe tesszük, és ne csak a hűtőszekrényből vegyük ki, hogy egyenletesen sütjük. Ellenkező esetben a hőkezelés valamivel korábban kezdődik a külső melegebb részeken, amelyek később kiéghetnek.
A bárány melyik részéből
Finom bárány főzéséhez jó tudni, hogy az állat mely részei alkalmasak különféle ételekhez. Fólia alatt vagy rakottban való pároláshoz a váll, a has (borda), a nyak és a comb a legjobb. A zsírosabb részek - a nyak és a bordák - több időt és alacsonyabb hőmérsékletet igényelnek. A törékenyebbeket pedig mérsékelt hőmérsékleten sütik, hogy ne zsugorodjanak és ne száradjanak.
Hogyan készítsünk darált húst
Általában a combtól. A húst nem szabad darálni, hanem darálóval kell feldarabolni - mondja Uti Bachvarov. Ennek megkönnyítése érdekében a bárányt szinte fagyosnak kell lennie - 0 fokos hőmérsékletű. "Akkor többször kell keverni és összetörni, és
jeges víz hozzáadásához, amely a hús tömegének 10% -a. Így a húsgombóc nem esik szét a grillen "- magyarázza a házigazda. A darált húst ízlés szerint ízesítheti mentával, friss hagymával és friss fokhagymával, egy kis sós, fekete borssal és más ízekkel.
Milyen fűszerekkel
Egész Dobrudzsában bárányt főznek lyushtyan-nal (devesil), a Nikopol régióban kakukkfüvet tesznek bele, Kardzhaliban - oregano. Ha mediterrán ízt szeretne adni az ételnek, használjon rozmaringot. "Japánban szaké, szójaszósz, szezámolaj, cukor és halhúsleves - dashi - főzik, amelyet szárított halból és tengeri moszatból készítenek. Az arabok köménnyel, fahéjjal, kardamommal.
Ez óriási kérdés, attól függően, hogy hol a világon vagy. De Bulgária számára a legnépszerűbb a menta, valamint az ördög, a sós, a kakukkfű "- mondja Ivan Zvezdev.
Hogyan lehet eltompítani a szagot
Ha a hús sajátos aromája zavar, pörkölés előtt néhány órával dörzsölje meg fűszerekkel. Vagy áztassa előre egy választott olívaolaj, citromlé és fűszerek pácjában. Ha még mindig jó illata van neked, a bárány egyszerűen nem a húsod. Vegyék a borjúhúst.
A HÍRES RECEPTEK:
Ivan Laskin természetesen szereti - vajjal, mentával és szamardalával
A gyönyörű színésznő, Alexandra Sarchadzhieva csak akkor főz, amikor férje, Ivan Laskin turnén van. Remek szakács - mindenféle ételt készít a hagyományos konyhából, süt süteményeket, bevásárol, még terít is és felszolgál. És sok húst ért, mert lelkes vadász is. A bárányt általában kevesebb fűszerrel készítik, hogy megőrizzék a hús természetes ízét. "Vállat készítek burgonyával és vajjal a sütőben. Hozzáadok még friss mentát, sósat és samardalát is - ez egy fűszer, amely Aytos közelében található" - magyarázza a színész.
Idén azonban nem fog főzni, mert feleségével meghívást kapott barátok látogatására.
Georgi Lozanov kebabot és sültet készít belőle. Ismeri a társa alatt lévő bárány receptjét is
Georgi Lozanov rajong a jó konyháért. Május 6-i uradalmi napjára szinte soha nem fogyott el a bárány. Imádja a sütőben sütni, de még két érdekes lehetőséget kínál - darált bárányhússal és sült szeletekkel.
Bárány kebab készítéséhez szükség van: húsra a bárány lábából és válláról, hagymára, köményre, régi hagymára és petrezselyemre (köretnek). És a szeletekhez: fiatal bárány, pehely, vaj, zsemlemorzsa, fekete bors.
A húst apróra vágjuk, összegyúrjuk és 6-24 órára hűtőbe tesszük.Kivesszük, hagymával és köménnyel összekeverjük, és legalább 6 órán át a hűtőben hagyjuk.Készítsük el a kebabokat és szénnel grillezzük meg. Gyorsan meg kell enni, vagy az edényeknek melegnek kell lenniük. "A szelethez a nagyobb húsdarabokat választjuk, kivesszük a csontot, hogy pelyhek legyenek. Verjük fel a aprító lapos oldalával, ízesítsük fekete borssal, olvasztott vajban olvasztjuk meg, zsemlemorzsában forgatjuk és magasra sütjük hőség "- mondta a CEM elnöke. Ismer egy tányér alatti bárány receptjét is - fém vagy réz fedél. De szinte lehetetlen, mert manapság nehéz társat találni. Ebben az esetben a bárányt egy grillező serpenyőben, a föld lyukában egészben megtömjük és megsütjük, és a kérdéses fedővel lefedjük.
Andrej Slabakov kitölti a vállát és fátyolba tekeri