A bárány főzése tudomány
MI AZ ÁLLAT AZ A SÁRGA?
De melyik állat valójában bárány? A juhok általában januárban szülnek, és szopáskor (6 hét) az újszülöttek bárányok. Ha takarmányra vagy fűre mennek, tüskékké válnak. Őszre azonban, bár némelyiknek 25–28 kilogrammot is sikerül elérnie, bárányoknak nevezhetjük őket. Szeptember után a tüskéket hivatalosan tartják, és ha áttelelnek - juhokat. És ha nem vásárol előre csomagolt darabokat a szupermarketből, akkor jó megkérdezni a hentest, mit árul Önnek - az egész báránynak legfeljebb nettó 7–8 kg, azaz 13–15 kg élősúlyúnak kell lennie. Ellenkező esetben a zsír megszerzi azt a jellegzetes aromát, ami miatt egyesek nem szeretik a bárányt.
A jól főtt báránysült valami isteni. Az íze összetett, nagyon specifikus és gyengéd. Az állaga belül finom és nagyon lédús, a kérge pedig ropogós, törékeny és illatos. E rendkívül nyálas tulajdonság elérése nagyon egyszerű, csak kövesse tippjeinket.
A pörkölés olyan főzési módszer, amelyben a hús főzése közben folyadékot nem adnak a húshoz. Ezért a sütéshez a legfinomabb részek alkalmasak - a filé, a szelet és a szár. Ha azt szeretné, hogy a karaj kifinomultabbnak tűnjön, tisztítsa meg a csontot minden más hely és bőr mindkét oldalán, a széles hátizomig.
Fojtásra alkalmas a váll, a nyak és a has.
A darált húst leggyakrabban a lábából készítik.
MIT CSINAL?
Fűszerezés előtt a húst megtisztítják a felesleges zsírtól és a bőrtől. A fűszereket apróra vágjuk, és kevés zsírral átdörzsöljük a hús teljes felületén. A húst szorosan fóliába csomagolva hűtőszekrénybe helyezzük, lehetőleg egy éjszakára, hogy a lehető legjobbat vegyük az összes fűszerből.