A 3D nyomtatás egyre bátrabban lép be az élelmiszeriparba - Magazin - Felszerelés
A háromdimenziós élelmiszer-nyomtatás ugyanazokat az elveket alkalmazza, de olyan élelmiszer-összetevők anyagával, amelyeket szoftveres arányban homogén keverékben kevernek össze. A végtermék a számítógépes 3D-s tervezés segítségével épül fel belőle.
A nyalókán, az Eiffel-toronyon ábrázolt, de csokoládéból készült földgömb, a Hókirálynő palotája, csak cukorból. Első pillantásra lehetetlen megvalósítani, ezek a termékek a 3D nyomtatási technológiával lehetségesek. Évek óta jól ismert a nem élelmiszeripari univerzumban, de az utóbbi időben egyre merészebben táplálja a gyorsan mozgó szegmensben működő vállalatok innovatív keresletét. A háromdimenziós nyomtatás divatja gyorsan behatol az élelmiszeriparba, és talán nem is olyan messze van az az idő, amikor az otthoni 3D nyomtató lecseréli a mikrohullámú sütőt az átlagfogyasztó konyhájába - kommentálják elemzők.
Mi a 3D nyomtatás
A háromdimenziós nyomtatási technológia (háromdimenziós nyomtatás) a szoftveres navigáció segítségével objektumokat hoz létre. Erre a célra az ún CAD fájl (Computer Aided Desigh fájl), amely az objektum látványtervét tartalmazza. A 3D nyomtató rétegenként építi fel a termék szerkezetét. A tinta helyett a töltőanyag a végtermék alkotóelemeit használja - fém, kerámia, műanyag, üveg stb. a világ körül.
A térbeli nyomtatásnak számos alkalmazási területe van - az autóalkatrészek és a hallókészülékek mikroprotéziseinek gyártásától kezdve, például egy dinoszaurusz másolatán, az emberi agy részletes modelljén, miniatűr játékokon és ékszereken át. csirke steak, pizza vagy kelbimbó.
Hogyan működik az ételekben
A háromdimenziós élelmiszer-nyomtatás ugyanazokat az elveket alkalmazza, de olyan élelmiszer-összetevők anyagával, amelyeket szoftveres arányban homogén keverékben kevernek össze. A végtermék a számítógépes 3D-s tervezés segítségével épül fel belőle. Az élelmiszeriparban alkalmazott két fő technológia az FDM (Fused Deposition Modeling) és az SLS (Selective Laser Sintering). Az FDM technológia pürésített összetevőket használ, gél, paszta vagy lágy tészta textúrával. A kívánt sűrűséget általában egy speciális adalékanyag hozzáadásával, az ún. ragasztó. Az FDM technológia segítségével például egy csirkecomb étel zöldséges körettel sikeresen kinyomtatható. A brokkoli és a sárgarépa friss megjelenésű lesz, de íze és állaga főtt, és a láb megolvad a szájában - írja a thewire.com.
Az SLS technológia olyan porított összetevőket használ, mint a cukor, a kávé, a kakaó és mások. Széles körben használják a cukor- és csokoládéiparban.
Az elmúlt néhány évben a 3D-s élelmiszerek nyomtatása egyre inkább átlépte a tudományos fantasztika vonalát és belépett a valóságba. Ez egy teljesen új piac, nagyarányú növekedési potenciállal, amelyet jelenleg nehéz megjósolni - állítják az iparági elemzők. Néhány nagy gyorsan fejlődő gyártó pedig már kísérletezik vele, és a prototípus készítés szakaszától kezdve egyre magabiztosabban irányítja a szélesebb piacra.
A tömegétkeztetés építészei
Az élelmiszerek 3D-s nyomtatásának élén az "édes" ipar áll. Tavaly januárban az amerikai csokoládé-óriás, Hershey’s stratégiai partnerségbe kezdett a háromdimenziós innováció 3D Systems vezető vállalatával közös fejlesztés céljából. A hosszú távú projekt magában foglalja a termékek, köztük a csokoládé és a nem csokoládé fejlesztését. A konszern célja egy teljesen új ügyfélélmény-osztály létrehozása. Akár új formájú termékeket készítünk, akár egy innovatív gyártási módot fejlesztünk, a 3D technológia a csokoládé finomságok jövőbe terelésének egyik módja - mondja William Papa, a The Hershey Company kutatási és fejlesztési alelnöke.