6 mítosz a gluténmentes ételekről
Mit jelent valójában a "gluténmentes"?
Fogyasztóként megtanulunk bízni az élelmiszer-címkékben, különösen akkor, ha bizonyos étrendet kell követnünk olyan betegség miatt, mint a teljesség vagy a lisztérzékenység. De vajon a gluténmentes címkék valóban azt jelentik, amit gondolunk? Íme hat mítosz a gluténmentes ételekről és a feltételezéseink mögött meghúzódó igazságról.
Mítosz: A címkén a "gluténmentes" azt jelenti, hogy az étel nulla glutént tartalmaz
Tény: A "gluténmentes" felirattal ellátott élelmiszerek kis mennyiségű glutént tartalmazhatnak.
A "gluténmentes" jogi, nem tudományos meghatározás - ez azt jelenti, hogy az élelmiszerek kevesebb, mint egy bizonyos legális glutént tartalmaznak (az Egyesült Államokban kevesebb, mint 20 ppm). A "gluténmentes" azonban nem jelenti a nulla glutént, és valójában a legtöbb "gluténmentes" feliratú étel még mindig nagyon kis mennyiségű glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy továbbra is reagálhat az ételekre, még akkor is, ha gluténmentes címkével vannak ellátva? Talán - sokan teszik.
Mítosz: A gyártók kötelesek címkézni a gluténmentes ételeket, ha nem tartalmaznak glutént.
Tény: Nem, ők nem. A gluténmentes címkézés teljesen önkéntes a gyártók számára - egyáltalán nem szabad használni őket. Ha azonban hozzá akarják adni a "gluténmentes" címkét, meg kell győződniük arról, hogy a kérdéses termék megfelel-e a "gluténmentes" törvényi előírásainak (lásd 1. mítosz). Ez azt jelenti, hogy néhány tesztet kell végrehajtani és bizonyos lépéseket kell tenni a gyártási folyamatban a gluténnel való keresztszennyeződés megelőzése érdekében, és ez természetesen némi költséghez vezet.
A gluténmentes étrend népszerűségével és sok glutént kerülő fogyasztóval azonban sok vállalat hajlandó vállalni a többletköltségeket azért, hogy törvényesen címkézhesse meg a gluténmentes termékeket.