30 Népszerű sajt
Sajt tejterméknek nevezik, amely fizikai oltási és biokémiai változásokon ment keresztül oltóenzim és tejsav-mikroorganizmus-enzimek hatására. Fehérjeanyagok, tejzsír, sók, vitaminok tömény terméke, kellemes íze és aromája van.
Bulgáriában a "sajt" szót általában a fehér pácolt sajtra használják, de valójában a sajtok több ezer fajtája van, mindegyiknek megvan a maga egyedi jellemzője, a tej fajtájától, technológiájától és az előállítási helytől függően. Valamennyi sajtban az a közös, hogy a fehérje koagulálása után nyerik, majd a koagulált masszát a maradék tejsavóból lecsepegtetik, és a megfelelő technológia szerint ízesítik és feldolgozzák.
A sajt magas kalóriatartalommal és fiziológiai értékkel rendelkezik, ami a magas fehérje- és zsírtartalomnak, az emberi test által jól emészthető peptidek, szabad aminosavak, vitaminok és nyomelemek jelenlétének köszönhető.
Ellentétben a modern Kína és India népeivel, akik magas szintű civilizációt értek el, de nem a tejtermelést és annak különféle tejtermékké történő feldolgozását, a mediterrán térség népeinek fejlett állatállományuk volt, tejtermeléssel és -feldolgozással foglalkoztak. A görögök nagyra értékelték ezt a terméket, és nekik köszönhetően a sajtgyártás technológiája az egész Római Birodalomban elterjedt. A középkor folyamán Európában a sajtot kolostorokban állították elő, ahol fejlesztették a gyártási technológiát, és különféle sajtokat hoztak létre, amelyek közül sok ma is ismert.
Információk egyes sajtfajtákról
Roquefort - egy kék juhtej, amelyet Dél-Franciaországban készítettek. A Bleu d'Auvergne, a Stilton és a Gorgonzola mellett ez a világ egyik leghíresebb kéksajtja. Noha az egész EU-ban hasonló sajtokat gyártanak, az uniós jog előírja, hogy csak azok a sajtok viselhetik ezt a nevet, amelyek a Roquefort-sur-Solzon-i Combalu természetes barlangjaiban érlelődnek. A "Roquefort" egy oltalom alatt álló eredetű termék jogilag elismert földrajzi jelzése. A Roquefort sajt fehér színű, törékeny, kissé nedves, erős fűszeres illattal és jellegzetes kék penészcsíkokkal rendelkezik. Sajátos szúrós penészszaga van, és a vajsav világosan meghatározott íze van. A sajtnak nincs héja, külső része ehető és enyhén sós. Egy tipikus Roquefort sajtpite súlya 2,5-3 kg, vastagsága kb. 10 cm, és minden kilogramm érett sajt előállításához körülbelül 4,5 liter tejre van szükség. Franciaországban a Roquefort sajt a "sajt királya" néven ismert.
Parmezán - Ez a leghíresebb olasz sajt. Azért hívják, mert az Emilia-Romagna régióból származik: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna és Mantua. A régión kívül gyártott sajt nem használhatja a parmezán védjegyet. Ez egy kemény sajt, amelynek gyártása csak április 1-től november 11-ig korlátozott. 3 évig érik. 1 kg parmezánhoz 16 liter tehéntej szükséges. Finoman vagy durvára reszelve fogyasztják. Olajos, szilárd és omlós, fogyasztható önmagában vagy burgonya, pizza kiegészítéseként, tésztára vagy salátára szórva. Körte, szőlő, füge, eper és dinnye szintén megfelelő. Megfelelő borok a Gewürztraminer, a Riesling és a Sauvignon Blanc.
Mozzarella - A mozzarellát hagyományosan bivalytejből készítik, manapság azonban gyakran tehéntejből. Az olaszországi Campania régióból származik, Nápoly közelében. A Mozzarella fehér színű, és mindig kis vagy nagyobb golyókból készül, amelyek simaak és általában sós lében vannak. Puha, sótlan, sajtsalátákhoz, de sült ételekhez is alkalmas - pizzában, zöldségekkel vagy hússal. Megfelelő borok: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Shira és Riesling.
Mascarpone - Az olasz mascarpone sajt a tiramisu desszert fő és nélkülözhetetlen összetevője. A Mascarpone Milánóból származik, és a lombard nyelvjárásban neve sajtot jelent. Ez egy krémsajt, amely krémből készül. Nagyon magas a kalóriatartalma és a zsírtartalma, mivel 100 g-ban körülbelül 75-80 g zsír van. Vastag és puha, sótlan, kenhető. Kivételes desszertsajtnak számít, alkalmas töltelékekhez és krémekhez. A Mascarpone sajt népszerű adalékai a gyümölcsök, különösen a bogyók és a füge. Megfelelő borok a pezsgő, a chardonnay, a megfelelő italok a kávé és a likőrök is.
Ricotta - Ez az olasz túró, amelyet hagyományosan juhtejből készítenek. Nedves, sima sajt, lágy, lágy és semleges, sőt enyhén édes ízű. Olaszországból származik, ahol csomagolva vagy ömlesztve, kosár formájában értékesítik. Alkalmas tipikus olasz ételekhez, különösen zöldségekkel. Gyakran használják desszert sajtként, krémek és töltelékek része, és jól passzol a mascarponéhez. Gyümölcsös borok, például malbec és zinfandel alkalmasak.