21. századi Noé: Sider és Attila megmentik karakachani kutya-, juh- és lófajtákat a gazdaságukban
Ivan Bakalov, Nevena Borisova
Sider Sedefchev és testvére, Attila egyaránt művészek vállalták Noé szerepét a XXI. Századtól
Bulgáriának saját Noéja van a 21. században, aki néhány ritka állatot töltött be hajójába a túlélés érdekében. Ki ő?
Sider Sedefchevnek hívják és művész. Remetéként Vlahi Pirin faluban él, veszélyeztetett juh-, kutya-, kecske- és lófajtákkal, amelyeket maga tenyésztett. Azonban nem ő maga. Korunk balkáni Noéjának közös küldetése van testvérével, Attilával. Inkább Szófiában él, és a vállalkozás adminisztratív részével foglalkozik. Mert ez egyszerre küldetés és üzlet. És nem könnyű.
Mindketten a Képzőművészeti Akadémia diplomás művészei. A 90-es évek elején történt véletlen egybeesés mellett döntöttek úgy, hogy igazi karakacsai kutyákat keresnek. A kutyákkal együtt pedig egy egész elveszett állatvilágot felelevenítenek. Ma Sider Pirin faluban él, és 500 fajtatiszta Karakachan juh, 50 Karakachan kutya, 230 Kalofer kecske állományát gondozza - szintén ősi fajta, analóg a Karakachan juhokkal. És 20 karakacsai ló, amely szabad állományként legelészik a hegyekben.
"Homérosz azt írta, hogy fekete bárányok születtek a trákoknál",
A fajta magasan fennmarad a hegyekben. A karakachánok ezeket a juhokat az ókortól örökölték. Az ókor pásztorai közvetlenül a szabad ég alatt figyelték őket a hegyekben, ahol sok a legeltetés és biztonságos - csapatok és háborúk haladnak át a városokon, alföldeken és hágókon.
A karakachan juhok magasan a réteken, télen pedig közvetlenül a havon szülnek. A kis bárányok születésük után azonnal felkelnek és távoznak. Ellenállóbb a hideg, zord hegyi viszonyokkal szemben. Egy ilyen juh kevesebb tejet és húst ad, de más ízű és minőségű. Sider gazdaságában a tejéből sajtot készítenek, amely vastagabb és zsírosabb.
A fajta magasan fennmarad a hegyekben. A karakachánok ezeket a juhokat az ókortól örökölték. Az ókor pásztorai közvetlenül a szabad ég alatt figyelték őket a hegyekben, ahol sok a legeltetés és biztonságos - csapatok és háborúk haladnak át a városokon, alföldeken és hágókon.
A karakachani juhok magasan a réteken, télen pedig közvetlenül a havon szülnek. A kis bárányok születésük után azonnal felkelnek és távoznak. Ellenállóbb a hideg, zord hegyi viszonyokkal szemben. Egy ilyen juh kevesebb tejet és húst ad, de más ízű és minőségű. Sider gazdaságában a tejéből sajtot készítenek, amely vastagabb és zsírosabb.
A sajthoz csak természetes termékeket használnak,
régi technológia szerint - élesztő helyett tengeri só és oltópor. Semmi kereskedelmi vagy széles körben használt mesterséges összetevő. Sider úgy készíti az úgynevezett oltót, hogy bárányt vesz a gyomorból kovászhoz.
Produkciója a "Slow Food" nemzetközi szervezet kiállításain jelenik meg. Ott a két testvért nagyra értékelik, mivel ez az egyik ritka példa Bulgáriában azoknak az embereknek, akiknek világos elképzeléseik vannak arról, amit tettek, és ezt életük értelmének fogadták el.
Sider fáradt és alváshiányos, de nem sokat vesz észre. Jelenleg bárányok születnek. Sider naponta több órát alszik, az ellátás éjjel-nappal. Este a csorda visszatér legeltetésből, és a kerítés mellett várja, hogy elengedje. 500 juh fenyegetően elkezd blúzolni. A másik oldalon 300 bárány blúzol. Olyan, mint egy szokatlan szimfonikus zenekar vége.
Eddig 300 bárány született, többségük kéthetes. Közülük csak 10 fehér. Általános szabály, hogy egy fehér juh jelenik meg a fajtában, de a gyapjú és a fej, a test alakja olyan, mint a többi.
500 juhból 20 fehér
Rajtuk a pásztorok megtudják, hiányzik-e a nyáj valamelyik csoportja.
Nemzedékről nemzedékre a fajta egyre inkább visszatér gyökereihez. Ennek oka Sider és testvére megközelítésében rejlik. Az ötletük az, hogy megnézzék a juhokat, a kecskéket, a lovakat a hegyekben magasan. Így az előbbi gén megfelelő környezetben fejlődik, és a legjobb tulajdonságok nyilvánulnak meg - állóképesség, a hús és a tej minősége.