15 olyan képesség, amely kiváló Goodlife szakácssá tesz
A szakács pozíciója nem annyira hatalom, hanem felelősség
Túl sok étterem kudarcot vall, akadályba botlik. étel.
A létezésük legfőbb oka néha a legrosszabb bennük.
Képzelje el mindig, amikor belépett egy étterembe, a hangulat remek, a személyzet vendégszerető, a dekoráció tökéletes és a menü olvasható.
De azt tapasztalja, hogy ha az első tányér eléri az asztalát, a konyha enyhén szólva is közepes.
Ez túl gyakran fordul elő az iparban, és ez az egyik kiemelkedő kulináris blogger - Paul Sorgul - figyelmét felkeltette.
Sorgul szakács, több éves tapasztalattal rendelkezik az iparban, és olyan személy, aki készségesen oszt meg ésszerű tanácsokat mindenkinek, aki hajlandó meghallani őket. Legfrissebb "A séf felelős" című bejegyzésében az éttermek kudarcának problémájáról beszél, és elmagyarázza, miért gondolja, hogy ez a szakácsok miatt van.
Azt is jó elmagyarázni, hogy a szakács hogyan építheti ki a megfelelő készségeket annak biztosítására, hogy a legmagasabb szinten legyen.
Kompetencia
A szakácsnak kivételesnek kell lennie abban, amit csinál: kiváló szakácsnak, kiegyensúlyozott vezetőnek, inspiráló vezetőnek és teljes kommunikátornak. Nem lehet szakács (megérdemelt cím!) Pozíciót betölteni anélkül, hogy birtokolná ezeket a készségeket és tulajdonságokat.
A szájíz
Végül is az étel teljes egészében ízlés kérdése. A séfnek jól fejlett, rendkívül tapasztalt szájízzel kell rendelkeznie, és képesnek kell lennie olyan ízprofilok felépítésére, amelyek megkülönböztetik az éttermet a többitől.
Tapasztalat
Mire eléri a szakács szintjét, érett, hozzáértő szakembernek kell lennie, és máris elkövette a hétköznapi szakácsoktól és a helyettes szakácsoktól elvárt fiatalos hibák nagy részét.
A szakács helyzete meglehetősen megbocsáthatatlan a konyhában korábban betöltött pozíciókhoz képest.
Az ételek ismerete
A szakácsnak enciklopédikus ismeretekkel kell rendelkeznie az ételről, a rendelkezésre álló termékekről és azok szezonalitásáról; főzési módszerek, amelyek ezekre a termékekre a legalkalmasabbak, és hogyan lehet stabil főzéssel kompenzálni a termékekben előforduló esetleges hátrányokat.
Tisztelet
Ez egy sokoldalú tulajdonság, amely megköveteli, hogy a szakács tiszteletben tartsa a termékeket, a személyzetet, a bevált főzési módszereket, az ügyfeleket és az egész vállalkozást.
Menü tervezés
A menüt, akárcsak egy kiváló regényt, úgy kell megtervezni, hogy egy erős kezdettel, kiváló karakterfejlődéssel, egy kis cselszövéssel és meglepetésekkel, sokáig emlékezetes üzenettel, valamint az embereket késztető befejezéssel vagy befejezéssel meséljen. gondolkozzon el és beszéljen a tapasztalataikról.