15 étel tény, amit nem tudsz
1. A glutén fehérje, nem szénhidrát
Az állítás, miszerint a glutén szénhidrát, meglehetősen népszerű, de teljesen téves. Nem, ez egy fehérje, amely számos gabonafélében található meg, például búza, árpa, rozs, zab és alfajaikban. A glutén (a latin gluténból vagy "ragasztóból") "aktiválódik", amikor a liszt vízzel érintkezik és összegyúrja a tésztát. Biztosítja a tészta jellegzetes rugalmasságát, és lehetővé teszi, hogy a pizza tészta a levegőben lengve forogjon, a tészta átlátszó vékony csíkokra kerüljön, a tészta pedig olyan hosszú és vékony legyen. Gondoskodik a kenyér felfújásáról is.
2. A ma elfogyasztott búza NEM GMO
Az elmúlt években mánia volt a búza ősi fajtáinak, például az einkornnak és az einkornnak a fogyasztására, mivel széles körben úgy gondolják, hogy egészségesebbek. Azt is állítják, hogy a modern búza hibridizációval és ismételt vetéssel annyira drasztikusan genetikailag módosul, hogy már teljesen "szintetikus" lett, és hogy ez a szintetikus "Frankenstein" okozza minden betegségünket. Az az igazság, hogy a hibrid búza NEM GMO. Az élelmiszeriparban jelenleg nem áll rendelkezésre géntechnológiával módosított búza. Egyik sem. A hibridizáció a növénytermesztés hagyományos technikája, ezért nincs benne semmi "szintetikus", és a kívánt jellemzők kiválasztásának megközelítését a gazdálkodók a mezőgazdaság hajnala óta alkalmazzák.
3. Az adag teszi a mérget
Egészséges és mérgező adag van a legtöbb ételhez. A zöld tea például antioxidánsok, különösen az epigallocatechin-gallát (EGCG) forrása. De ha túl sok zöld teát iszik, vagy ami még rosszabb, ha zöld tea kivonatot tabletta formájában szed, akkor túl sok EGCG-t vehet be, és akkor károsíthatja a máját.
Mindannyian tudjuk, hogy a sárgarépa csodálatos és egészséges étel - mind nyersen, mind főzve, de ha túl sokat eszik, például egy zacskót (a legtöbb ember számára szinte lehetetlen), megmérgezi a béta-karotin, amely narancssárga színt kölcsönöz a sárgarépának. Ugyanez vonatkozik a nagyon nagy mennyiségű (de tényleg nagyon, nagyon nagy) sütőtökre, édesburgonyára és más narancssárga zöldségekre és gyümölcsökre.
Egy másik példa a kókuszvíz. Frissítő és hidratáló, de magas káliumszintet tartalmaz. Olyan emberekről számoltak be, akiknek kókuszvíz túladagolása után görcsrohamok és kóros szívritmus alakult ki a hiperkalémia (magas káliumszint a vérben) miatt. Magas káliumszint található a banánban, valamint néhány zöldségben, például a kelkáposztában.
Tehát túl sok minden veszélyes. Az ellenkezője is igaz - a túl kevés minden káros is (beleértve a cukrot és a zsírt is).
4. A cukor cukor
Úgy gondolják, hogy a gyümölcslevekben lévő cukor, mivel természetes, hasznosabb, mint finomított változata, szénsavas italokban kapható. Nem, ez nem igaz. A gyümölcslevekben és a szénsavas italokban lévő cukor nagy része szacharóz (szacharóz) - diszacharid, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. A szénsavas italokhoz hozzáadott szacharóz finomítható, de cukorrépából vagy cukornádból készül, így „természetes” is. És a cukor mézben, juharszirupban vagy agave szirupban? Gyakran hasznosabbként, sőt "cukormentes" alternatívaként hirdetik őket. Ez egyszerűen nem igaz. Ízük természetesen más, de édesek, mert cukrot tartalmaznak.
5. A nyers nem mindig azt jelenti, hogy "egészségesebb"
Kétségtelen, hogy ösztönözni kell a nyers gyümölcsök és zöldségek bevitelét. A hőkezelésről ismert, hogy egyes tápanyagokat elpusztít (mint például a C-vitamin esetében). Ugyanakkor az is igaz, hogy vannak tápanyagok, amelyeket csak főzve tudunk felszívni. Például a főzés megkönnyíti a sárgarépában és a paradicsomban a védő antioxidánsok felszívódását; ugyanez vonatkozik a csemegekukorica niacinjára. Ezenkívül a húst, a halat, a tojást és a gabonaféléket, amelyek a fehérje, a B12-vitamin és a vas fő forrását jelentik, leginkább hőkezelés után lehet fogyasztani.
6. A lassabban emészthető ételek hosszabb ideig jóllaknak
A lassabban emészthető ételek lejjebb kerülnek a vékonybélbe, és hosszabb ideig jóllakottság érzetet keltenek benned. Mivel a fehérjék a kémiailag legbonyolultabb vegyületek a makrotápanyagok között, a leglassabban bomlanak le, ami annak az oka, hogy egy fehérje kalória teltebbnek érzi magát, mint egy kalória szénhidrát. Tehát a fehérje mennyiségének mérsékelt (ez ebben az esetben rendkívül fontos) növekedése (a vörös és a feldolgozott húsra korlátozódik) segíthet a súlycsökkentésben. És ne feledje: minden fehérjének van ilyen hatása, nemcsak a húsnak.
7. A laktóz intolerancia NEM allergiás a tejre