Gomba
A gomba húsos, spórákkal borított termőtest. Ami a „gomba” elnevezést idézi az elmében, az valójában a szokásos gomba, amely egy termesztett fehér oldatlan gomba, amelynek alsó részén csonk és kopoltyúval borított sapka található. A leggyakoribb gombák fehér színűek, de vannak barna, fekete, lilásbarna, rózsaszínű, sárga és krémszínűek is.
Gombafelismerés
A gomba általában ehető és mérgező. Az ehető és mérgező gombák felismerésében nagy jelentőségű az értékelés, amely szerint a gyümölcslevek töréskor felszabadulnak, a sérülésekre adott reakció, szag, íz, szín, élőhely, vegetációs időszak. A gombák kóstolása és illata veszélyeket hordoz magában a bennük található különféle mérgek és allergének miatt is. Általában a gombák azonosítását helyi gomba útmutató vagy egy tapasztalt gombaszedő segítségével lehet elvégezni.
A gomba összetétele
A gomba nagyon gazdag vízben, éppen ezért alacsony a kalóriatartalma, és alkalmas azok számára, akik fogyni szeretnének. A gombák kis mennyiségű ásványi sót látnak el velünk - attól függően, hogy milyen talajon nőnek. A gombák nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaznak, karotin formájában kifejezve, valamint megfelelő mennyiségű C-, PP-, B1- és B2-vitamint. Érdekes tény, hogy a gombák D-vitamint tartalmaznak, amely általában nem található meg a zöld növényekben. A mikroelemek között foszfor, vas, kálium és kalcium dominál. A gomba nagyon jó fehérjeforrás, amelyet a gomba jelentős emészthetősége miatt csak 60% emészt meg. A gomba a szervezet számára hasznos citrom-, borkősavat, foszforsavat és almasavat tartalmaz. A gombák enzimeket, aromás, festék- és kivonatanyagokat tartalmaznak. A gomba és a füge benzaldehidet tartalmaz - egy erős rákellenes anyagot.
A gomba átlagos kalóriatartalma 20-40 kalória/100 g közülük. A legkalórikusabbak az egyedi szarvasgombák - 97 kalória/100 g.
Gombatípusok
Összesen mintegy 12 000 gombafajt azonosítottak és írtak le. Sok faj gomba első pillantásra úgy tűnik, egyik napról a másikra nőnek. Valójában az összes gombafaj esetében a növekedés több napig tart, amíg eléri a gomba elsődleges formáját, bár ezek nem nőnek gyorsabban, mint a folyadékok felszívódása.
Használatuktól függően többféle gomba létezik, nevezetesen:
Ehető gombák. Az ehető gombákat széles körben használják számos konyhában, például a kínai, az európai és a japán konyhában. Bár a gombákról gyakran úgy gondolják, hogy kevés a tápértékük, sok faj rostban gazdag és olyan vitaminokat tartalmaz, mint a tiamin, a riboflavin, a niacin, a biotin, a kobalamin és az aszkorbinsav. Bár általában nem jelentős D-vitamin-forrás, néhány gomba, ultraibolya fény hatására jelentős forrásokká válhatnak, bár ez sötétebbé teszi a héjukat. A gomba néhány ásványi anyag forrása is, beleértve a vasat, a szelént, a káliumot és a foszfort.
A legnépszerűbb gomba az ehető az úgynevezett Agaricus bisporus, amelyet általában biztonságos fogyasztásnak tartanak, mivel ellenőrzött, sterilizált környezetben termesztik őket. Az Agaricus bisporus egyes fajtáit kereskedelemben termesztik, például fehér gombát, kriminót és portabellót. Egyéb elérhető termesztett fajok a shiitake, a laskagomba-szerű maitake és az enoki.
Többféle gomba létezik, amelyek mérgezőek, és bár némelyikük ehető fajokra hasonlít, fogyasztásuk végzetes lehet. A vadon élő gombák szedése kockázatos, és nem olyan emberek végezhetik, akik nem ismerik a gombák azonosítását.
Az Agaricus bisporus rákkeltő anyagokat, úgynevezett hidrazinokat tartalmaz, de ezeket a rákkeltőket a mérsékelt főzési hőmérséklet megsemmisíti.
Mérgező gombák. A gomba kémiai tulajdonságait tekintve nagyon érdekes, hogy sok faj másodlagos metabolitokat termel, amelyek mérgezővé teszik őket, megváltoztatva az agyat. Noha csak kevés halálos faj létezik, néhány mérgező gomba különösen súlyos és kellemetlen tüneteket okozhat.