13 főzési tipp és trükk a legfinomabb, legfinomabb sertésszelet elkészítéséhez
Ha valaha is megpróbálta (és nem sikerült) főznie a legfinomabb, legjobb ízű sertésszeleteket, az első dolog, hogy feladja a sertéshússal kapcsolatos elképzeléseit, például a "másik fehér hús" zsírfóbiáját a 80-as évek.
"Számomra a vékony sertésszelet a lehető legszomorúbb dolog" - mondta Samin Nosrat, Főzőtanár és a "Só, zsírok, savak, hő: a jó főzés elsajátítása" című James Bird-díjas szakácskönyv szerzője.
Öntsön Al Roker sertés steaket és ananászt az emléknapra
"Ezeknek a törékeny vágásoknak a kihívása [mint egy sertéskosár] megőrzi ezt a gyengédséget, miután megfőzte őket" - magyarázta Nosrat. "Ehhez be akarja állítani magát a sikerre, és az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megvásárolja legalább a megtalált feleket."
Nosrat 12 tippet osztott meg a nélkülözhetetlen vásárlókkal (és olyan dolgokkal kapcsolatban, amelyeket soha nem szabad tennie!) A legjobb sertésszelet szedéséhez és főzéséhez, amelyet újra és újra el akar készíteni - és megenni -.
1. Vegyél márvány szeletet.
Már tudja, hogy nem akar sovány darált sertéshúst, de nem csak a régi zsírra vágyik, amikor a pecsenyékről van szó. "Úgy vélem, főleg a húsban, hogy a zsír íze" - mondta Nosrat. - De a húsban különféle zsírok vannak. Sertéshús keresésekor a zsír típusa az intramuszkuláris zsír - az a fajta, amely felelős a dorombolásért. Nosrat elmondta, hogy kereshet egy dorombolásról ismert sertésfajtát (amit a gazdák piacán vagy egy speciális hentesnél találhat meg), vagy egyszerűen csak úgy, hogy elmegy az élelmiszerbolt henteséhez és sok márvány sertésszeletet kér.
2. A jelmez a legjobb.
Csont nélküli sertésszelet gyakran a sertéshús végéből származik, amely kevésbé zsíros, ezért Nosrat azt javasolja, hogy válasszon csontos sertésszeletet, különösen a csontos steaket. "Azok, amelyek különlegesek a T-Bone megjelenés szempontjából, a lágyék azon része, amely valóban a legízesebb" - mondta.