Zsírok - lipidek - Dr. VELISLAV GEORGIEV

Minél alacsonyabb a zsír olvadáspontja, annál alacsonyabb a telítetlen zsíracilcsoport és annál rövidebb a láncuk.

Meghatározás

Lipidek - vízben oldhatatlan és szerves oldószerekben (petróleum, éter, kloroform) oldódó anyagok heterogén csoportja
Főleg triacil-glicerinből és zsírsavakból vagy MK-észterekből állnak

Az emberi test fő lipidcsoportjai - az összetétel szerint

Zsírsavak
Triacil-glicerin
Foszfolipidek
Glikolipidek
Sterolok
Zsírban oldódó vitaminok

Az emberi test fő lipidcsoportjai - a Functions szerint

Szerkezeti
Tartalék
Szállítás

Zsírsavak

A zsírsavak szénhidrogénláncból (4-30 C atom) állnak, amelynek egyik végén karboxilcsoport található
Nem poláros- CH3 (CH2) n-COO-poláros
Tulajdonságaik a következőktől függően változnak:

- A lánc hossza

-A telítettség mértéke

-A kettős csatlakozás helye

A lánc hossza szerint vannak:

Rövid láncú - legfeljebb 4 C-atom
Közepes láncú - 6-10 C-atom
Hosszú láncú - több mint 10 C-atom

A telítettség mértéke szerint

Telített - kettős csatlakozás nélkül
Egyszeresen telítetlen - egy kettős csatlakozással (Oleinova 18: 1)
Többszörösen telítetlen. - két vagy több kettős kötéssel (linóleum 18: 2 n-6; linóleum 18: 3 n-3)

A kettős kötés konfigurációjától függően a katalitikus hidrogénezési folyamatban az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak cisz- vagy átalakulások

Telített zsírsavak

Stearinova 18: 0
Palmitinova 16: 0
Miristinova 14: 0 - leginkább atherogén, tejtermék/sajt
Laurinova 12: 0

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

Oleinova (cisz 18: 1)
Elaidinova (transz 18: 1)

Többszörösen telítetlen zsírsavak

linóleum 18: 2 n-6 - nélkülözhetetlen (pótolhatatlan) - Arachidonováig terjed (20: 4)
Alfa-linolén 18: 3 n-3 esszenciális (pótolhatatlan) - kiterjed az eikozapentaén-EPA-ra (20: 5)

és dokozahexaénsav DHA (22: 6)

Minden természetes H e nMC cisz-konfigurációjú, k. tengelyig, amíg a lánc erősen behajlik

Transz - zsírsavak

Az élelmiszerekben nem MK-k többsége cisz-konfigurációjú, de mind az MNMC-k, mind a PNMC-k olyan transzformációkkal rendelkeznek, amelyek legalább egy kettős kötéssel rendelkeznek a transzpozícióval, és lehetnek kettős kötésük is cisz-konfigurációval.

Triacil-glicerin Triglicerid

A glicerin észterei három zsírsavval
A triacil-glicerinek zsírsav-összetétele befolyásolja azok tulajdonságait, emészthetőségét és felszívódását
Ők a test legnagyobb mennyiségű lipidkomponense
Ezek egy fő, hosszú távú energiaforrás

Foszfolipidek

A test második legnagyobb lipidcsoportja
Glicerin észterei 2 zsírsavmaradékkal és 1 poláros foszforsavmaradékkal
Amfifatikus (amfifil) tulajdonságokkal rendelkeznek - a zsírsavak hidrofób vegyületekkel rendelkeznek, a többi foszforsav pedig hidrofil
Amfifil tulajdonságaik miatt a foszfolipidek a sejtmembránok legnagyobb szerkezeti alkotóeleme.
A metabolikusan aktív MC tartálya
Kritikus a lipidek vérben történő szállítása szempontjából

Amfipatikus molekula, amely szteroid magból és szénhidrogén farok ágakból áll
Természetesen két formában fordul elő - szabad és észterezett
A sejtmembránok fontos eleme
Részt vesz az epesavak bioszintézisében
A mellékvesék hormonjainak szintézisében
Androgének, ösztrogének, progeszteron szintézisében
Szabad koleszterin - a sejtmembránok egyik fő alkotóeleme
Intracelluláris szabad koleszterin - gátolja a 3-hidroxi-3-metil-glutaril-koenzim A (CoA) - a koleszterin bioszintézisében korlátozó enzim - aktivitását
A zsírsav-észterezett koleszterin (koleszterin-észter) polaritása alacsonyabb, lipoproteinekként kering a plazmában
A keringő koleszterin 2/3-a koleszterin-észter, a fő része és érelmeszesedéses plakkok !

A lipidek szerepe a funkciók szerint

Szerkezeti lipidek - főleg a sejtmembránokban találhatók

Foszfolipidek - mind a zsírban, mind a vízben oldódó molekulákat megkötik
Zsírsavak - A membrán folyékonysága a zsírsav-összetételtől függ
Koleszterin - stabilizálja a hidrofób kölcsönhatásokat a membránokban és befolyásolja a folyékonyságot

Tartalék lipidek

Tartós energiaforrás - triacil-glicerin
A test fő forrása a zsírszövet