Zsír - ismét a reflektorfényben
A zsír a bolgár élet ősi része. Minden háztartási, orvosi és kulináris tevékenység nélkülözhetetlen része volt. A sertészsír megolvasztása ugyanolyan fontos tevékenység volt, mint a tárolása.
Ma a sertészsír nem élvez nagy tiszteletet. Méltatlanul előítéletes - hogy "paraszt", nehéz íze van és káros, túl sok a koleszterinszintje, károsítja az ereket és a szívet, "nagymama" volt.
Zsír és egészség
Régóta tudjuk, hogy a koleszterin "jó" és "rossz" (a szakemberek nem használják ezeket a kifejezéseket). Az, amely a sejt táplálkozásához, a szív munkájához, a hormonok szintéziséhez szükséges, és amely felesleges, feldolgozatlan és a szállítási rendellenességek miatt rá van rakva az erek falára. Ez bonyolítja a szív munkáját, és érelmeszesedést, szívrohamot és más betegségeket okoz. Sertészsír, juhzsír olyan telített zsírsavakkal rendelkezik, amelyek javítják a szervezet koleszterin anyagcseréjét. Minimális mennyiségben vannak például a vaj hátterében, és összehasonlítva a margarinnal és más transz-zsírsavakban gazdag hidrogénezett zsírokkal, a sertészsír csak egészséges.
A legtisztább zsírt a vesék és a gyomor körüli zsigerekből és a disznó hátsó részéből veszik. Alacsony hőfokon megolvasztják, majd főleg kozmetikai célokra felforralják. Az eredmény egy bolyhos krémes termék, amelyet nagymamáink pincékben és pincékben fahordókban tartottak sötétben és hidegben.
A híd használata
A zsír viszonylag könnyen felszívódik a szervezetben, és széles körben használják a főzés során. Különösen süteményekhez, például vajhoz és más édességekhez, tésztafélékhez, például cutieshez, tutmanitsahoz, pitékhez, valamint a főételek ízének javításához savanyú káposztával, sertéshússal, rakott ételekkel. A legjobb sült krumplit pedig olajjal és vajjal készítik egyenlő arányban.