Zsemlemorzsa
Zsemlemorzsa kulináris összetevő, amelyet széles körben használnak különféle ételek és zsemlemorzsa készítéséhez. A név zsemlemorzsa az olasz galetta szóból vagy a francia galette szóból származik. A zsemlemorzsa őrölt száraz kenyér, és nem szabad összetéveszteni a zsemlemorzsával, amely viszont száraz és friss.
A zsemlemorzsa kulináris felhasználásáról évszázadokkal ezelőtt beszéltek a történelem során - a szakácskönyvekben dokumentált feljegyzések maradtak fenn, amelyek már 1716-ban említik a zsemlemorzsa használatát. Úgy gondolják, hogy valaki egyszer zsemlemorzsát készített, hogy felhasználást találjon a régi és száraz kenyérre, mint pl. valamint a különféle étkezések többi kenyérhéja.
Meg kell különböztetni a zsemlemorzsát és a krutont is, utóbbiak apró, kb. 1 cm méretű kenyérkockák, amelyeket gyakran sütnek vagy sütnek, és sóval és különféle fűszerekkel ízesítenek. Maga a zsemlemorzsa sokkal kisebb méretű és durva homok méretű. Vannak nagyobb és finomabb őrölt zsemlemorzsa.
A száraz zsemlemorzsát úgy állítják elő, hogy nagyon régi kenyeret pirítanak, hogy eltávolítsák a felesleges és a benne maradt nedvességet. Homokos, sőt lisztes állagú. Általában panírozáshoz és törékeny és ropogós kéreg előállításához használják.
A puha, friss és nem annyira száraz zsemlemorzsa készítéséhez használt kenyér ennek megfelelően lágyabb és frissebb, így nagyobb morzsákat eredményez, amelyeket akkor használnak fel, ha lágyabb és gyengédebb kérget akarunk kapni. Vagy töltelék.
A japán nyelv népszerű zsemlemorzsa Panko, amelyet főleg sütéshez és panírozáshoz használnak. A panko zsemlemorzsának két típusa létezik: fehér panko (a kenyér közepétől) és a tan panko (egész kenyérből, kéreggel). Ezt az ázsiai zsemlemorzsát a legszélesebb körben használják a halak és a tenger gyümölcseinek főzéséhez. Japán kívül a Panko zsemlemorzsát az egész világon előállítják, különösen Korea, Thaiföld, Kína és Vietnam ázsiai országaiban.
A közelmúltban az Egyesült Államokban Panko zsemlemorzsa megtalálható üvegekben az egészséges élelmiszerek standjain. Valójában a nagy szupermarketek ezen részeiben való kínálás csak marketingfogás, mert a zsemlemorzsának nincsenek különleges diétás tulajdonságai, különösen azért, mert sütéshez és panírozáshoz használják.
Zsemlemorzsa összetétele
Táplálkozási értékében a zsemlemorzsa közel áll az elkészítéséhez használt kenyérhez. Általában 100 g zsemlemorzsa tartalmaz: 395 kcal, 13,35 g fehérjét, 71,98 g szénhidrátot, 5,3 g zsírt.
A zsemlemorzsában lévő zsír kalóriája körülbelül 47. Ezekben a finomra őrölt morzsákban még nagyobb mennyiségű foszfort (165 mg), 183 mg kalciumot, 43 mg magnéziumot, 14,6 mg kolint és 4,83 vasat, 732 mg nátriumot, kálium 196 mg).
A zsemlemorzsa kiválasztása és tárolása
Kereskedelmi hálózatunkban csomagolva találhat zsemlemorzsa, leggyakrabban 500 g-os csomagokban, 1 kg-os és annál nagyobb adagokkal. A zsemlemorzsa kiválasztásakor az üzletben egyszerű és elemi dolgokat kell szem előtt tartani. Ügyeljen arra, hogy az állaga homogén és sima legyen - ha vannak páviánok, ez azt jelentheti, hogy a zsemlemorzsa régi. A finom kenyérrészecskék színe is fontos - okker színűek, és ha más színt észlel, valószínűleg penész lehet.