Zselatin ízületi fájdalom esetén
Mi a zselatin
Zselatin (gélatin) természetes és egészséges, nagy múltú és népi hagyományokkal rendelkező étel. Számos tulajdonsága miatt ez tiszta fehérje számos jótékony hatása van, és fontos helyet foglal el a népi gyógyászatban, a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az élelmiszeriparban. Ez egy állati eredetű fehérje hosszú lánca, amelyet élelmiszerhez adnak. A zselatin átlátszó, nincs íze és szaga. Zselatin keverve hideg víz, felhasználható gélesítéshez, sűrítéshez, stabilizáláshoz, emulgeálószerként, és krémes állagot ad az élelmiszeripar termékeiből. De ez még nem minden: ezt az univerzális terméket különböző iparágakban használják, és az ízületek és haj termékek széles választékának része. A zselatin különösen fontosnak bizonyul a gyógyszeriparban és a fotóiparban. [1.0]
Milyen forrásokból származik?
A zselatint az emlősökben leggyakoribb fehérje, a kollagén forralásával állítják elő. A kollagén főleg az állatok bőrében, porcában, izmaiban és csontjaiban található meg. A leggyakoribb forrás a sertésbőr. Ez a legolcsóbb is. A zselatin marhahúsból, baromfiból és halból is kivonható. Ezeket a forrásokat néha vallási vagy ideológiai meggyőződés okán használják. Növényi alternatívák is vannak a gélatinhoz, például az agar (amelyet gyakran használnak "vegetáriánus sajtban"), a gyanták, a pektin és a keményítő. Az agar a legközelebb a zselatinhoz, azonban a gél törékenyebb, átlátszatlanabb és nem olvad meg a szájban.
Hogyan készül a zselatin?
A zselatint oldással nyerjük kollagén 80 ° C-os hőmérséklet felett forraljuk. Az élelmiszer-feldolgozók különféle lépéseket követnek a zselatin előállításához, akár pellet formában, akár lapként. Kezdve őrléssel, hidrolízissel, tisztítással, extrakcióval, betöményítéssel és szárítással. A módszer szerint savas vagy lúgos oldószereket használnak a kollagén kötések lebontására és a zselatin felszabadítására.
Mit tartalmaz a zselatin?
A zselatin tiszta és természetes fehérje, amelyet állati nyersanyagokból állítanak elő kollagén [lásd itt]. 84-90 százalék fehérjét és 2 százalék ásványi sót tartalmaz, a többi víz. A zselatin az élelmiszer része, nem pedig az E számmal azonosított étrend-kiegészítő. Természetes élelmiszerként a gélatin megfelel a "tiszta címkével ellátott termékek" követelményeinek, amelyek iránti kereslet folyamatosan növekszik. Az élelmiszer-előállítás során a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a mesterséges adalékanyagok vagy módosított adalékanyagok alkalmazását, amelyeket E számmal kell jelölni. A Gélatin nem tartalmaz tartósítószert vagy adalékanyagot, és zsíroktól, koleszterintől és savas vegyületektől mentes.
Zselatin Értékes fehérje a szervezet számára
Fehérje nélkül az emberi élet lehetetlen. Ha az emberi anyagcsere hosszú ideig képes pótolni bizonyos tápanyagokat (például szénhidrátokat), a fehérje nélkülözhetetlen a szervezet számára, és minden nap szükségünk van rá. Érdekes megjegyezni, hogy az emberi test, mint más emlősök, a víz és a vér eltávolítása után körülbelül harminc százalékban tartalmaz kollagént. A csont- és ízületi por tiszta kollagén, ezért tökéletesen illeszkedik az emberi testbe.
A zselatin előnyei - széles körű alkalmazásokat kínál
A kollagénport leggyakrabban az élelmiszeriparban használják. De elengedhetetlen a gyógyszeripar számára is - zselatin az ízületek számára. A zselatin funkcionális tulajdonságainak többsége egyedi jelleget kölcsönöz neki. Az élelmiszerekben gélesítik, sűrítik, stabilizálják, habzik vagy vízhez kötődnek. Ezenkívül a zselatin nem okoz allergiát, 100% -ban természetes, és nem tartalmaz koleszterint, purint vagy zsírt. Itt van elég ok, amely hozzájárul ahhoz, hogy tökéletes összetevővé váljon, amely megfelel a "tiszta címke" kritériumainak.
A zselatin univerzális összetevő, amelyet sok ételben használnak. Néhány példa:
- Sütemények és desszertek: zselé, habok, mázak, cukorkák, zselés cukorkák, karamell, sörbet;
- Tejtermékek: joghurt, kenhető sajt, sörbet tej, túró, tejszín, tejszín és jeges tej;
- Húsipari termékek: habok, bilincsek, hús, húskészítmények;
- Egyéb ételek: margarin;
- Gyógyszerészeti: kapszulák, kozmetikumok.
Nincs a világon olyan természetes összetevő, amely egyetlen élelmiszerben koncentrálódna, a fenti alapvető tulajdonságok mindegyikével. Számos alkalmazás igényli a kollagénport, hogy több tulajdonságot egyesítsen a végtermék kifejlesztéséhez. Csak a különböző összetevők kombinációja versenyezhet a csontok és ízületek porának minőségével.