Zöldségfélék pirítása

A gyakorlatban a pörkölés nagyon magas hőmérsékleten, nagyon kevés zsírral készül.

Többek között ez a technológia meglehetősen gyors.

A termékeket csíkokra vágják, és még gyorsabbá tétele érdekében. Az ételt pörkölt állapotban enyhén pirulva megőrzi törékenységét, és a gyors hőkezelés miatt a termék íze megmarad.

A sütéstől abban különbözik, hogy a sütés során több zsírt használnak fel, és a termék elkészítése hosszabb ideig tart. Ezenkívül csak kétszer "fordul meg" a serpenyőben.

Párolt zöldség vagy hús főzésénél a termékeket többször megforgatják. Megfelelő pirító edény egy mély serpenyő magas falakkal vagy az úgynevezett wok.

Fontos részlet, hogy a tapadásmentes serpenyők nem alkalmasak pirításra, mivel nem engedik, hogy a termék karamellizálódjon vagy pirosodjon. A termékek hozzáadása előtt nagyon jól melegítse fel az edényt. Használjon 1-2 evőkanál zsírt.

---