Zöldségek és természetük az ájurvéda szerint; Ájurvéda és jóga: Jekatyerina Minkova
Melyek a legalkalmasabb zöldségek a három dósa szerint?
A zöldségek nagyszerű ételek. A természet csodálatos alkotása, mert hihetetlenül finom és tápláló. Jó vitamin-, ásványi anyag-, antioxidáns- és nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. Alakjuk, színük, ízük és aromájuk változatossága az egyik legvonzóbb étel. Nekem személy szerint ezek a legjobb ételek, amelyek minden más ételhez kombinálhatók, beleértve a fehérjét, a hüvelyeseket és a zsírokat is. Emlékszem, hogy gyerekkoromban nem ők voltak a kedvenceim, főleg a tányéromon úszó különféle zöld dolgok. Később azonban nagyon megváltozott a hozzájuk való hozzáállásom, és ők lettek az étlapom leggyakoribb ételei.
Az ájurvédában, mint minden ételt, gyógynövényt és étrend-kiegészítőt, a zöldségeket természetüknél fogva értékelik, és aszerint osztályozzák, hogy melegednek vagy hűlnek-e, könnyűek-e vagy nehezek, és milyen ízük van. A melegítő zöldségek jobbak a Vata és a Kafa számára, a hűtő zöldségek pedig a Pitta számára. A nehéz gyökerek jót tesznek a könnyű vattának, a kávéhoz pedig a leveles zöldségeket ajánlják. Ízlés szerint sokféle zöldség van - az édes (téli tök), a keserű (sötét leveles zöldségek), a fanyar (karfiol), a fűszeres (fokhagyma) és a sós (zeller) fajtáktól kezdve. A legtöbb zöldség hűsítő jellegű, de ha melegítő fűszerekkel megfelelően főzik, hideg dózák Vata és Kafa számára is alkalmasak.
Nagyon kevés zöldség alkalmas mindhárom dosha Vata, Pitta és Kafa számára. Ezek a spárga, a zöldbab és az okra. A spárga nagyon értékes termék, amelyről úgy gondolják, hogy nagymértékben növeli az ojas-t - az immunitáshoz és az általános egészségi állapothoz kapcsolódó finom energiát. Édes és fanyar ízük, hűsítő hatásuk és édes utóízük van. Ideálisak Pitta számára, stabilizálják a Vata-t, könnyítik és stabilizálják a Kaphát. A zöldbab édes-összehúzó íze, hűsítő hatása, fűszeres utóíze és könnyed jellege van. Hűti és tisztítja a vért, ezért alkalmas Pittára, szárító hatása miatt pedig jó a Kaphának. Vata, hogy jól főzve vegye. Az Okra édes-összehúzó íze van, és speciális rostokat tartalmaz, amelyek fokozzák a perisztaltikát, kivonják a nyálkahártya váladékát és egyúttal fenntartják a nedvességet a traktusban.
A sötét leveles zöldségek, mint a spenót, kelkáposzta, pitypang, cikória, mustár, retek levelek tisztítják a májat és erősítik az immunrendszert. Jók a látás, a bőr és a nyálkahártyák számára. Megfelelően főzve könnyen emészthetőek és serkentik az elválasztást. Gyógyító tulajdonságaik miatt hetente 3-4 alkalommal szerepelhetnek a menüben. A spenóttal és bizonyos típusú répa leveleivel azonban ügyelni kell. Nem szabad olyan gyakran fogyasztani, mivel nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaznak, amely általában szemcsét halmoz fel az urogenitális rendszerben. A spenótnak fanyar íze van, hűsítő hatása, édes utóíze és nehéz jellege. Kaphának jó, mert megszárad. Súlyosbíthatja Vata és Pitta, ha nagy mennyiségben veszik őket. Az egyéb zöld leveles zöldségek, például a mustár, a fehér retek levelek, a vízitorma melegítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és jobbak a Vata és a Kafa számára, Pittának pedig kerülnie kell.
Az ájurvéda figyelembe vesz egy speciális zöldségkategóriát, és ezek a burgonya család növényei. Ide tartoznak a paradicsom, a fehér burgonya, a padlizsán, a paprika és a dohány. Mindannyian mérgező alkaloidokat koncentrálnak növényeik egyes részeiben, különösen a levelekben. Ezért nem jó a burgonya és a paradicsom leveleit rágni. A fehér burgonya hűvös, könnyű és száraz. Kiegyensúlyozatlanná teszik a Vata-t, támogatják Kaphát és semlegesen viselkednek Pittával szemben. A paradicsom felzaklatja mindhárom dósát. Édes-savanyúak, melengetők és fűszeres utóízzel rendelkeznek. Hűtő hatásuk van a gyomorban és felmelegedik a belekben. Időről időre fogyaszthatók, köménnyel és kurkumával kezelhetők. Ne fogyasszon ízületi gyulladásban, isiászban, vese- és epekövekben szenvedők. A padlizsán összehúzó és keserű, melegítő hatású és fűszeres utóízű. Nehezen emészthető ételeket. Nem jók Pittának és Vatának, jóak Kafának.