Zöld sajt
Zöld sajt egy speciális technológiával nyert penész sajtfajta. Ilyen sajtokat gyártanak Svájcban és Angliában. Hazánkban van egy Cherni Vit nevű zöld sajt, amelyet csak az azonos nevű faluban állítanak elő Tetevenben. Évek óta feledésbe merült a létezése, de nemrégiben csillaga végre felemelkedett. A zöld sajt a fehér pácolt sajt fajtája, amely az egyetlen penészes sajt a Balkán-félszigeten.
A zöldsajt története
A történelem zöldsajt Sok évvel ezelőtt kezdték írni, amikor a Balkán-hegységben nagy juhállományokat neveltek. Valójában a sajt eredete nagymértékben összefügg a helyi emberek életmódjával. Azokban a napokban a pásztorok gyakran készítettek sajtot, miközben buja hegyi legelőkön juhokat legeltettek.
A fazekakban hagyták, amelyek azonban nem voltak sűrűek, ezért a sóoldatnak sikerült kifolynia. Így a sajt folyadék nélkül maradt. Nem sokkal az ősz kezdete előtt a pásztorok elhozták a sajtot a faluba, ahol nedves pincékben tárolták, ahol a hőmérséklet körülbelül 10 fok volt. Amikor a tartályokat sajtos tejtermékekkel nyitja, zöldes penész lesz. A sajt, valamint a nedves és hideg levegő kölcsönhatásából nyerik.
Így teljesen véletlenül jelent meg az egyedülálló bolgár zöldsajt. Eleinte a bolgárok bizalmatlanul nézték, mivel alkalmatlannak tartották. Egy ideig még eltűnt, de 2007-ben egy nemzetközi szervezet újra felfedezte, és fórumokon és kiállításokon kezdte dicsőíteni az országot.
Nyolc évvel ezelőtt a bolgár furcsa tejterméket egy jelentős kiállításon mutatták be az olasz Bra városban. Ott a zöldsajtnak sikerült gyorsan magára vonni a tekintetet, és a zsűri nagyon dicsérte. A termék egyedi íze annyira lenyűgözi az olaszokat, hogy a nyomában járnak. Így találták magukat Bulgáriában, pontosabban Cherni Vit faluban.
Zöld sajt gyártása
Zöld sajt a Cherni Vit-ben főleg nemes penészével különbözteti meg, amely meglehetősen természetes módon jelent meg. A tömeges sajtgyártásban ezeket a folyamatokat mesterségesen kiváltják. A zöldsajt penész fazekakban jelenik meg, ahol a pásztorok tejtermékeket tárolnak. Másrészt a fekete Vit-völgy jellegzetes éghajlata fontos szerepet játszik a sajt előállításában.