Zenész és sommelier Ivan Lechev Tartsa a bort sötétben
Beszélünk az FSB zenészével, Ivan Lechev-lel, aki megosztja tudását egy sommelierrel, ajánlásokat ad a minőségi bor kiválasztására, tárolására és milyen ételekkel igyon.
Ivan, miért lettél sommelier?
Több mint tíz éve vagyok sommelier. Barátom - Ivan Ivanov, aarmanli, bort termel, és a márka tőlem származik. Megtudtam, hogy 40 éve készít bort, és amikor kipróbáltam, csodálkoztam, hogy valaki otthon is készíthet ilyen italt. Úgy döntöttem, hogy befektetek egy címkébe és a palackozásba, és a bornak abból kell származnia. Így van ráírva a címkékre - Ivan Ivanov készítette, Ivan Lechev védnöksége alatt. A bor vörös. A fehérbor hazánkban nehezen gyógyul meg.
Hogyan válasszunk bort?
Amint ránéz az üvegre, hűvösnek kell lennie. A minőségi borokat homorú aljú palackokban értékesítik. Ritkán fordul elő, hogy valaki drága címkébe és palackba fektet be, és rossz bort tesz bele. Minden címke azt mondja, hogy vannak szulfitok, ezek megvédik a nem kívánt baktériumoktól. Nézze meg az alkohol százalékát. Normális, hogy 13%, és 14-15% már elég erős bor.
Mire kell figyelni, ha egy étteremben szolgálják fel?
Az üvegnek kinyílik előtted, és jó egy ideig hagyni lélegezni, főleg a vörösbor. Meg kell szagolni a parafát, hogy ellenőrizzük, nincs-e levegő behatolva - akkor a bor barnás-felhős árnyalatot nyer, és teljesen elront. Erre azért van szükség, mert a parafa természetes anyag. A közelmúltban műanyag kupakokat adtak hozzá, amelyek garantálják, hogy a bor nem romlik, hanem megállítja fejlődését. Ezért a műanyag kupakkal ellátott borokat nem szükséges érlelni. A kupak ellenőrzése után nézze meg az üveg nyakát, hogy megnézze, jó-e a tartalma. Öntsön egy kis bort a pohárba, annyi italt, hogy jól érezze az illatát. Ezután kezdődik az ellenőrzés. Amikor a bor fiatal, kékes-lila árnyalatokkal rendelkezik. Minél jobban érik, annál barnábbak lesznek az árnyalatok. Nézd meg a fényt, hátha a színe szép, mély. Az érlelt borok sötét, mély karamellás színűek. Természetesen a fajtától függ, de nem lehet felhős színe, ez a bor oxidációjának jele.
Felismerhetjük a hamisítványt?
A tompa szín garancia arra, hogy valami nincs rendben. Ha a bor 10-15 éve nem érlelődik, akkor nem helyes, ha földes, barna árnyalatok vannak benne. Ha felhős, adja vissza. Miután szín szerint értékelte, mielőtt megitta volna az illatát, a hamis azonnal nyilvánvalóvá válik. Elavult, párás illata van, és erős acetonos jegyei lesznek, ha az edényeket, amelyekben készült, nem tisztították meg jól. A karamell erős illata a bor oxidációjának jele is. A legkisebb dolog, ami irritálja a szaglást, minden bizonnyal még jobban irritálja az ízt.