Zahariada blogja Miért hagyja abba a búzából készült termékek fogyasztását Daniil Perov
A búza és más gabonafélék nagyon népszerűek. Szeretjük a perecet, a tésztát, a kenyeret és hasonlókat. Az a gondolat, hogy ezeket a termékeket kizárják az étrendből, nagyon értelmetlen, ha nem nevetséges. De egyre többen térnek át olyan étrendre, amely nem tartalmaz búzatermékeket, és jó okkal. Egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a búza számos egészségügyi probléma kockázatát növelheti.
Kétségtelen, hogy egy-egy búzaétel gyakran szerepel az étrendünkben. Ez biztosítja a világ összes elfogyasztott kalóriájának húsz százalékát, és a fő étel a világ számos országában.
Ismeretes, hogy az emberek bizonyos kategóriái, például a lisztérzékenységben szenvedő betegek nem ehetnek búzából készült termékeket. A betegség egyik jellemzője a glutén - a mellbimbókban található fehérje - megemésztésének képtelensége. A közelmúltban azonban a búzát egyre inkább az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és az emésztési problémák kialakulásának egyéb egészségügyi problémáinak okozzák, beleértve olyan betegségek kialakulását is, mint a lisztérzékenység.
Ami nem örül a búzának?
Mint kiderült, a gabonafélék használatával kapcsolatos számos probléma oka. A búza emeli a vércukorszintet, ami immunreaktív állapothoz vezet, elnyomja a fontos ásványi anyagok felszívódását és rontja a belek állapotát.
És e problémák közül sok oka lehet az a tény, hogy a búza ma egyszerűen nem olyan, mint régen.
Búza hibridek
Be kell vallanunk, hogy ma a búza nem olyan, mint ötven évvel ezelőtt.
A múlt század első 50 évében különböző típusú búzákat kezdtek szaporítani, hogy gyorsan növekvő, fenntarthatóbb és életképesebb legyen. Ezek a munkák, amelyek a zöld forradalom kezdetévé váltak, oda vezettek, hogy a búzát nem volt olyan könnyű megemészteni, mint korábban.
William Davis kardiológus könyvében rámutatott, hogy a modern hibrid búzafajták nátrium-azidot, ismert toxint tartalmaznak. Egyébként a gyártási folyamatban gammasugarakkal besugározzák.
Ezenkívül Davis megjegyezte, hogy a modern hibridek eredeti búzafehérjéket tartalmaznak, amelyek nem jellemzőek az őseikre, és sokukat nagyon nehéz megemészteni. Ezért egyes tudósok azt gyanítják, hogy a glutén, valamint a modern búza egyéb elemei felelősek a lisztérzékenység, a gluténallergia és más hasonló problémák gyakori kialakulásáért.
Glutén és gliadin
Kétségtelen, hogy a glutén egyre nagyobb gondot jelent az egészségre és ennek következtében az étkezési preferenciákra.
Glutén - fehérje, amely gliadinból és gluteninből áll. Ezek az anyagok megtalálhatók a búzában és más gabonafélékben, például árpában, rozsban és hasonlókban. A glutén különleges viszkózus ételeket ad. A glutén ráadásul formát ad a tesztnek.
Az egész nehézség abban rejlik, hogy miként szívódik fel. A lisztérzékenység-kutatási központ igazgatója, Alessio Fasano szerint senki sem képes megfelelően megemészteni.
"Csak nincs megfelelő enzimünk a lebontásra" - mondta a TenderFoodie-nak. "Minden attól függ, hogyan jött össze a gyomor lenyelés után, és hogyan reagál az immunrendszerre." Arra a tényre utal, hogy a gabonaágazatban sok a glutén, ami autoimmun betegségekhez vezet.