XI Magazine; T - Kovachevitsa falu - nemcsak építészeti, hanem kulináris rezervátum is
Kovachevitsa falu - nemcsak építészeti, hanem kulináris rezervátum is
Kovachevitsa falu a nyugati rodopszokban található, Gotse Delchevtől 23 km-re és Szófiától mintegy 200 km-re. A falu a Kanina folyón található, amelynek völgyében az egyetlen út vezet a Gotse Delchev és a Mesta folyó völgyébe.
Kovacsevitsa 1656 után keletkezett a bolgár lakosság iszlámmá alakításának kísérletei alatt a Rhodopes-ben, amikor egy kisebb rész a hegy megközelíthetetlenebb részein telepedett le. Állítólag a falu a 19. század végén és a 20. század elején a Belső Macedón-Edirne Forradalmi Szervezet egyik központja volt.
Az 1977-es, az Állami Közlöny 73. számában található jellegzetes építészete miatt a faluot történelmi és építészeti rezervátumnak nyilvánították. Nem véletlen, hogy 28 bolgár filmet forgattak itt, köztük a "Measure by Measure", a "Men's Times"/a kocsmában büszkén szerepel Grigor Vachkov dedikált fotója /, "White Magic", tehát bizonyos mértékig ez a Mekka Bolgár történelmi film., A szocialista korszakban készült. A tipikus kétszintes és háromszintes kőházak kiemelkedő felső emeletekkel a 18. században épültek, és sokukat ma már jól felújították. Természetesen vannak olyan gondozatlanok is, akik úgy néznek ki, mintha a közeli vének teljesen elhagyták volna őket.
Az ételek itt nem csak házi készítésűek, hanem az ahhoz készült termékek is házi termesztésűek. A "Brothers" kocsma például több mint 80 saját gyártású termékkel gazdagította étlapját. Az előételek helyi remekei az igazi ínyenceknek szólnak - öregember, kolbász egész húsdarabokkal, házi kolbász, marhahús- és sertéspasztrami, sazdarma, színes szalonna több rétegben.
Ezeket a kolbászokat, a durva tengeri sóval sózott, csont nélküli hússal együtt megszárítják. Általában a második napon a húst eltávolítják, megtisztítják a sótól, forrásban lévő vízbe merítik és ismét árnyékos és szellőztetett helyen szárítják, hogy megszáradjanak a szellőzőhálóval körülvett szekrényben. Maga az éghajlat, valamint a köd és vihar utáni gyors kitisztulás és napsütés, amelynek tanúi lehetünk, alkalmasak a helyi kolbászok egyedi ízének kialakítására.
Itt kezdheti meg ebédjét vagy vacsoráját általában olvasztott, lyutenitsa vagy kyopoolu saját termeléssel, fűszeres levessel melegítve apró erdei gombával, csalán- vagy spenótlevessel, illatos lencsével vagy báránnyal. Igazi serpenyőben sült burgonya, friss pisztráng csábító. A sült szárat is bármikor elkészítik. Ezért érkeznek a külföldiek egy része délben egy órával - két olasz, két angol, egy ausztrál, görögök a környékről. A zúgó kályha vagy kandalló által kínált hihetetlen ételek miatt minden bizonnyal Bulgária ezt a szegletét választották élőhelyüknek.