XI Magazine; T - A baromfi rendkívül jó választás
A baromfi rendkívül jó választás
A csirke az egyik leggazdagabb tápanyag hús, és amellett, hogy egészséges, kiegyensúlyozott és viszonylag jó áron.
Évszázadokkal ezelőtt az emberek gyorsan rájöttek a baromfihús fontosságára az étrendjükben, és elkezdték megszelídíteni azokat a madarakat, amelyek nem tudtak repülni. Háziállatként tartják őket a világ különböző részein, ugyanakkor úgy gondolják, hogy először több mint négy évezreddel ezelőtt háziasítottak Ázsiában, és Perzsiával folytatott kereskedelem révén jutottak el Európába.
A csirke fogyasztása idővel változik, a középkorban jelentősen csökken. Az arisztokraták és az udvaroncok ebben az időszakban más típusú húsokat részesítettek előnyben - a kakastól vagy a kacsától kezdve, mivel szerintük sokkal zsírban gazdagabbak. A tizenhatodik században azonban a csirkét már méltán értékelték. A csirketenyésztés fellendülése az ipari forradalom idején következett be, és mind a mai napig tart, amikor a csirke az egyik legolcsóbb hús, amely a piacon megtalálható.
Különböző típusú baromfihús és táplálkozási tulajdonságaik
A pulyka továbbra is tipikus karácsonyi madár. Általában körülbelül három kilogramm súlyú, és nagyon ízletes húsa van. A kacsák szintén remek választás, de Bulgária minden élelmiszerüzletében nincsenek választékban.
Néhány fogyasztó inkább a csirkehúst használja főleg csirkepörkölthez és húsleveshez, mivel a hús sok zsírban és rostban gazdag, illatos, de rossz állagú. A választás másik különbsége az, hogy a csirkéket otthon vagy ipari környezetben nevelik-e. Az iparilag termesztett termékek szélesebb körben elérhetők a piacon és nagyon megfizethető áron. A baromfit gabonával etetik, így húsuk sokkal finomabb és kevésbé zsíros.
Tápérték
Attól függően, hogy a csirke melyik része a hús, táplálkozási értéke eltér. A bőr nélküli csirkemell zsírszegényebb, kevesebb mint 1 tömegszázalék, és a legalacsonyabb a koleszterintartalma. A lábak kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a mellek, és ötször több zsír. A máj kilencszer több koleszterint tartalmaz, mint a csirkemell.
A vörös hús több fehérjét tartalmaz, mint a csirke, bár sokan másként gondolják. A csirke kiemelkedik magas B3-vitamin- és folsavtartalmával, és bár nagyobb a vas- és cinkmennyisége, a vörös hús foszfor- és káliumszintjét meghaladja a csirkét. Bár a csirkebelsőségekben jelentős mennyiségű koleszterin található, ásványi anyag- és vitamintartalma nagyon magas, különösen összetételében az A-, C-, B12-vitamin- és folsav-tartalom.
A csirke tápértékének másik fontos tényezője a bőr. 100 gramm nyúzott csirke 167 kalóriát, 9,7 gramm zsírt és 110 mg koleszterint tartalmaz. Ugyanannyi bőr nélküli csirke tartalmaz 112 kalóriát, 2,8 gramm zsírt és 96 mg koleszterint. A vitaminok és ásványi anyagok tartalma mindkét esetben azonos.
Fontos kiválasztani a legjobb baromfidarabokat az adott ételekhez. Az egész csirkéket hosszabb ideig és jobban tárolják, mint az egyes részekre vágva.
A minőségi csirkének ugyanolyan színűnek kell lennie (fehér vagy enyhén sárgás, ha kukoricával etették). Bőre nem tapadós, a lábai húsosak. A bőrön vagy a nyakon lévő foltok arra utalnak, hogy ez a csirke nem megfelelő tápértékű.