Whisky zabkása, bourbon zabkása, Savanyú pép
Skóciában és Írországban nincs szőlőültetvény, Dél-Európában pedig nem sok olyan gyümölcs található, amelyből szeszes italokat készítenek.
És ott találtak fel egy alkoholtartalmú árpa italt - amit évszázadok óta fogyasztanak.
Régi könyvekben láthatók metszetek, amelyek felirattal "Hogyan készítsünk whiskyt sörből". Valakinek eszébe jutott sört lepárlani. Így fedezte fel a whiskyt. Ki pontosan - nem világos. Skótok és írek még mindig vitatkoznak.
A whiskyt árpa zabkásából készítik, ugyanaz a zabkása, amelyből sört készítenek. De pontosabban - kihajtott árpából, malátából.
Malátát Bulgáriában is gyártanak, számos úgynevezett maláta létezik, amelyek a sörfőzdék szükségleteinek körülbelül felét elégítik ki. Vannak olyan sörfőzdék is, amelyek maguk gyártanak malátát, de több mint a felét importálják.
Mi a technológia és pontosan hogyan történik Skóciában? Először is, az összes maláta csak helyi.
Az árpát először vízbe áztatják,
órákig egymás után, éjjel-nappal - a hőmérséklet, a technológia szerint. Ezután széles fűtött helyiségekben terjedt el, sima cementpadlóval. Néhány nap múlva az árpa csírázik. Minden szemcséből fehér hegy jelenik meg. A technológia olyan, hogy a termelők nem várnak sokáig, amíg az árpa bajuszt növeszt, néhány nap vagy kevesebb is elegendő (megint a technológia és a hőmérséklet szerint). Ez egy olyan folyamat, amelyben a cukrok felhalmozódnak a gabonában. Aki evett csírázott búzát, tudja, milyen édes. Így van ez az árpával is - a csírázás során a cukrok felhalmozódnak a gabonában. És tőlük válik az alkohol.
A malátát a helyszínről összegyűjtik, majd más speciális helyiségekben szárítják, alatta kemence van. Ez alapanyagot hoz létre a sör és a whisky számára, amelyet szárítva lehet tárolni.
Itt kezdődnek a különbségek a skót és az ír között. Skóciában az árpát füstölik, Írországban füstölés nélkül szárítják. A kemence égeti a legolcsóbb üzemanyagot - tőzeget. Füstje behatol a kemence fölötti padló szemcsés rétegeibe. Innen jönnek a füstös és tőzeges összetevők a skót whisky ízében és aromájában. De vannak különböző tőzegfajták, valamint maláta, különböző dohányzási fokokkal. Ennek megfelelően - vannak füstösebb és tőzegesebb ízű és aromájú whiskyk, amelyek kevésbé.
A "haladó ínyencek" számára a gyártók és a szakosodott kiadványok adatokat szolgáltatnak a füstösszetevők tartalmáról is azokban a malátákban, amelyekből egyik vagy másik whiskyt állítják elő.
A malátát ledarálják, majd vízzel összekeverik, és nagy edényekben, általában 80 fokos hőmérsékleten főzik. A sör esetében a főzés különféle rend szerint történik, különböző fokokon.