Wasabi
Wasabi japán tormaként ismert. Ez egyfajta japán fűszer, világos zöld színű. A Wasabi gyakran mustár formájában van, nagyon fűszeres, de viszonylag rövid ideig tartó ízzel. A Wasabi egy fűszeres zöldes mártás, amelyet sushival és sashimivel tálalnak. Nagyon jellemző a japán konyhára. Ha rajongsz a chili szószért, értékelni fogod a wasabit. Különösen télen, amikor ez a szósz nagyon hasznos lehet influenza és megfázás ellen. Tudjuk meg, mi tette a wasabit olyan népszerűvé az ételek főzésében és tálalásában!
Wasabi készül tormára emlékeztető növényből, amelyet hagyományosan és leggyakrabban a sushi ízesítésére használnak. A chili kivonaton alapuló szószokkal ellentétben az asabi fűszeres hatása rövid életű.
A növény olyan gyökér, amelyet már 1396-ban ismertek, amikor Shizuoka környékének lakói ajándékként adták át a leendő sógunnak. Ezt követően a növény elterjedt Japán más részein, és otthon kezdték termeszteni. A Wasabia japonica évelő aromás lágyszárú növény. 45 cm magas, szív alakú levelekkel és fehér virágokkal. Áprilisban és májusban virágzik, íze gyökerén egyenetlenül oszlik el, felső része fűszeresebb. Körülbelül fél év elteltével a rizóma megnagyobbodni és megvastagodni kezd, elérheti az 5-15 cm-t.
A japán Wasabit is hívják hon wasabi és csak ott található meg. Különleges körülmények között, folyó vízben és 10-17 ° C hőmérsékleten nő. Leggyakrabban Japánon kívül nem valódi növényt használnak, hanem egy wasabi-daikonból készült fűszert. Ezt a zöldséget Japánból hozták Európába. Az eredeti wasabival ellentétben másolata fehér színű, ami zöld színezék hozzáadását igényli. A wasabi kettős azért jelenik meg, mert az eredeti gyökér meglehetősen drága - az ár 300 és 800 BGN/kg között változik, és nehéz is megnőni. Japánban csak 5 régióban nő.
A wasabi összetétele
A Wasabi nagy mennyiségben tartalmaz provitamint A, glikozidokat, B-vitaminokat, C-vitamint és ásványi sókat, főleg ként. 100 g wasabi 109 Kcal-t tartalmaz.
A wasabi kiválasztása és tárolása
Bulgáriában a sushi fogyasztása már elterjedt, ezért számos üzletben megtalálható a wasabi. A Wasabit tárolni kell száraz és hűvös helyen. Felbontása után hűtőszekrényben kell tárolni, és egy hónapon belül fel kell használni.
Wasabi a főzésben
Wasabi reszelt gyökér paszta. Rendszerint a növényt csak annyiban reszelik le, amennyire éppen szükség van, a gyökér többi részét pedig hűtőszekrényben tárolják, mert a wasabi íze meglehetősen illékony és 15 percen belül elveszíti aromáját. A sushi készítésekor a paszta hagyása a rizs és a hal között hosszabb ideig megőrzi aromáját. A wasabit szendvicsek, néhány más szósz adalékaként is használják, sőt a piacon van még wasabi héjú mogyoró is. A wasabi hagyományos kiegészítője a japán szaké.
A wasabi majonézzel kombinálva remekül kiegészíti a tojásokat és a felvágott húsokat. A wasabit gyömbéres mártással, friss korianderrel és fokhagymával kombinálva pácként használják a steakekhez.
Japán hagyományokban wasabi gyökerek ecsettel megtisztítják, meghámozzák és lereszelik. Egyes japán sushi-mesterek csak cápabőrből készült reszelőket használnak a hétköznapi reszelők helyett. Úgy vélik, hogy a cápabőrrel való kaparás hihetetlen aromát ad a wasabi pasztának.
A friss wasabi leveleket és szárakat pácolhatjuk, és elkészíthetjük a wasabi vinaigrette-t salátákhoz történő felszolgálásra. Egy másik ízletes ötlet az, hogy adjunk hozzá egy kis wasabi pasztát a majonézhez és a citromléhez, hogy spárgához, francia babhoz, borsóhoz és grillezett húshoz merítsük.